新加坡人氣長龍店、獲米芝蓮推介的「天天海南雞飯」，首間海外分店將預計於四月頭在銅鑼灣Fashion Walk開幕。老闆蔡敬庭（Charles）對海南雞情有獨鍾，一次到新加坡食過天天海南雞飯後，一試愛上，更立定決心要將美食帶來香港。
Charles說：「去完天天，我覺得是回味的，我更會專程飛過去食。他們的雞肉特別嫩滑，還有飯，真是特別香。」他透露為了爭取可以到香港開分店，專程到店鋪排隊買飯，只希望可以向老闆拜師學藝，當然終於得到好消息。 今次Charles除了帶來了海南雞飯，還有三間同為米芝蓮推介的食店，包括老街坊、五十年代及超好面，每間都是當地人氣之選，「我們邀請了天天的新加坡總廚來港主理，另外負責三間餐廳食物的香港總廚早前亦到新加坡學藝。」
海南雞飯煮法及製作完全依新加坡本店秘方炮製，再加上秘製辣椒醬、新加坡黑醬油及薑茸做配醬。Charles指雞的重量和品種都是精挑細選，「烹飪過程，浸雞及處理過程 ，基本上由接到一隻雞到出到一隻雞是不會少於四至五小時。」至於飯的處理跟坊間用飯煲煮是完全不同，「我們完全沒有用黃薑粉， 雞飯的顏色就是雞湯的味道和蒜香味，我們的飯是有湯的香味。」
另外老街坊的牛腩麵及豬手麵，用自家製的鴨蛋麵，麵身更爽口彈牙，「香港煮牛腩豬手來來去去都是用瑤柱醬，但我們的是用秘製黑磨豉醬炆。」兩款麵再配黑松露雜菌醬或自家製XO醬，食落更惹味。
至於超好面的招牌超好炒麵，Charles說：「大廚了解到香港人特別新一代很注重健康，很多人不吃豬或海鮮，於是創造了一個素麵。」炒麵跟香港的豉油皇炒麵差不多，再配露筍及非洲小紅蘿蔔，非常清新。
最後是五十年代的黑咖啡，是傳統的南洋咖啡， 咖啡豆每星期油新加坡空運到港， 都是新加坡本店調配後運過來，「五十年代的老闆用了自己喜歡的咖啡豆，加上自己的烘焙及技術。」為了保持水準及品質，Charles透露他們更會一星期換一次咖啡豆。
天天海南雞飯（預計4月初營業）
銅鑼灣京士頓街9號H2鋪
採訪：鄭紫珊
攝影：周芝瑩
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