【飲食籽：心水食桌】
泰國菜不一定是呼朋喚友，叫滿一桌冬蔭功、海南雞飯或炸蝦餅。一碗滿滿河岸特色的泰式船麵，或許是一個寧靜午後給自己的小犒賞。不知從何時開始，參觀水上街市，已成為到泰國旅遊的必到景點。在河上泛舟，看着對面船家販賣各款精品小吃，甚具情趣。「好玩是好玩，以前卻是髒得很！像是五、六十年代的香港街市。」Charlie笑着笑着，把遊客對泰國水上街市的幻想戳破。眼前的他操着流利廣東話，從泰國移居香港良久，早已視此彈丸之地為第二個家。「吃船麵要趁熱，待河粉脹了就不是那回事了。」Charlie焦急的催促着，生怕他的祖傳滷水船麵走了樣。
祖籍泰國沿海城市羅勇的Charlie，從小跟着婆婆在水上市場打滾，每當家人在船上忙着入貨，年紀小的他在旁邊就只有吃的份兒，船麵可算是從小吃到大。Charlie解釋說：「其實所謂『船麵』，就是滷水麵，本身是隨街可見的普通麵，因為水上市場裏有人在船上賣河粉，你懂的，市場裏勞動力大，所以大家都偏好吃濃味的，滷水麵就因此變得好賣。有些遊客見狀，便買來嚐嚐，但又不知正名叫甚麼，所以叫着叫着，便稱為『船麵』。」
滷水汁用十五種材料 加豬骨熬三日
雖然稱為「河粉」，但泰國的河粉卻與香港茶餐廳常見的不同。Charlie續說：「泰國河粉差不多有兩隻手指般粗，原因是比較容易吸收湯汁，如果粉太幼，湯汁就會流走，吃不出滷水的香味。」 就連吃法，中泰也大有不同。「淥這種泰式粗河粉時，不會將它們全部拆散，有幾塊河粉會自己黏着。泰國人吃粗河粉時，喜歡自己將叠在一起的夾開，但港式河粉全是散開的。」說到底，吃粉麵還是湯底重要。Charlie的祖傳秘製船麵湯底，要用超過十五種材料熬煮超濃滷水汁，再加上十五斤豬骨熬製三日，過程不加味精。
別以為天下的滷水都是一樣的味道，Charlie笑言，曾經有食客指他的滷水與港式滷水不同，是假滷水，讓Charlie也大呼冤枉：「問過其他泰國朋友，大家煮滷水都是放五、六種香料，花椒、八角、桂葉等等，和我婆婆教的都是差不多，只是多幾款香料。可能泰國天氣熱，大家喜歡濃味，例如煮滷水鴨時會放豉油，色水會較深，吃得出豉油味，但滷水底大家都差不多。泰國滷水味濃醒胃，而港式滷水則清香。」
豬手飯送無添加椰子雞湯解膩
開店之初，Charlie曾因為覺得湯底不太對味，而決定延遲開舖，閉關再熬。他指，港人對花椒、八角等香料接受程度不高，故在湯底配方中稍作調整，希望能在食客喜好和地道傳統味道之間取得平衡。
就算不嗜粉麵，亦有其他飯類選擇。店內的招牌滷水豬手飯，豬手燜得腍身，入口鬆軟融化，若擔心味道太濃的話，每客飯會配送椰子雞湯解膩。幸而不是敷衍的例湯，小店強調不加味精，雞湯透出淡淡椰香，算是小店貼心的誠意。
羅勇泰國粉麵
尖沙嘴厚福街7號地下
採訪：黃雯娟
攝影：王國輝
編輯：彭錦文