春天陰雨綿綿、忽冷忽熱，溫差較大，加上細菌、病毒開始繁殖，活力增強，容易侵襲人體，所以春天最重要是增體質，可以利用一些營養湯水來幫助調理人體功能，滋潤津血的功效，增加對抗病邪的能力。很擅長煲食療保健湯水的張佩芳，人稱芳姐，不少人愛求教她煲湯心得。芳姐建議在這季節不妨煲個花旗參鮮石斛竹絲雞湯，這個湯水有益氣養陰、補肝明目的功效，特別適合精神不振、睡眠不足、視力衰退、長期捱夜、愛好煙酒，以及陰虛火旺人士飲用。當中用到的兩種中藥材，花旗參和鮮石斛，在選購時也要留意。花旗參要紋路清楚、顏色較深、身輕、氣味香濃者為佳。如無鮮石斛，可用乾品石斛10克代替。
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