【飲食籽：識飲惜食】
旺角街市有條出名的海鮮街，內有一檔燒味檔。開業6年，舖面被牌檔遮住，奇在人流不斷。今年43歲的老闆馮永基很高大，頸掛一條足4両重的金鏈，吊墜刻有一條龍，是他的標記。「好多人見到條金鏈就認得我，廿多歲開始戴到現在，街市佬個個都戴，越大條越有面子，我沖涼睡覺都戴住。這是我第二條金鏈，老婆買給我的，約4萬多元。」這條金鏈記載了他的故事，亦是他撐起家庭的原動力。「這條是海鮮街市，燒臘店沒有實力做不住。」馮永基自信滿滿地說。他一家8口，靠燒味檔撐起成頭家，現時月賺約10萬元。「我們主力賣叉燒、燒肉、燒鴨三寶，自己有工場，容易控制，後面燒前面賣。賣的量夠多，因為這裏不停有出品，現在平均每日賣到100斤叉燒。」多年堅持不批發。「我做得招積，想食便過來買啦！」採訪當天，有不少是從馬鞍山、黃大仙、長沙灣等來買的熟客。「其他叉燒落醬醃，我們不會落醬。用葱蒜薑和鹹檸檬，再加糖鹽去醃，無味精和鬆肉粉，單是醃叉燒及鴨的蒜頭葱頭，每日便要200元。」
燒鴨醃料多到滿瀉
對面有間連鎖燒臘檔，以12元平價燒味招徠，他說，大家做的客路不同。「連鎖式預先斬好、包好，看不到盒內有甚麼，到客人買回去好多嘢都食唔到，我們用傳統模式經營，等你選完，在外面對着你斬，你買甚麼便有甚麼。」斬開燒鴨，裏面醃料多到滿瀉，皮尚算燒得香脆，減輕鴨膻味。
因與街市海鮮店老闆相熟，因利乘便，在深水埗賣海鮮任食火鍋，每位收$168，走平價路線，主打的海鮮分三輪上，有芒蜆、草蝦、鮑魚、膏蟹等海鮮，還有馬貝、象拔蚌刺身等，部份海鮮可以任食，性價比高。「火鍋店成家人一齊做，貪做火鍋易上手，等仔女開火鍋店，不會那麼辛苦。我和兒子說，你做火鍋只要拿到一份靚海鮮便做到，不要不做燒味，這些始終是技術，希望會有人傳承落去。」
龍運燒味
旺角奶路臣街地下3號舖
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、張志孟
編輯：彭錦明