【飲食籽：生活方「法」】
最近比較忙，沒太多時間去想試甚麼新餐廳，但我明顯知道自己想吃壽司，「飯腳」朋友訂了只有一個中文字的餐廳，我毫不猶豫就說即管試試。怎料甫進入餐廳，我第一眼見到的竟然是一個天婦羅吧，這時我才意識到這是吃天婦羅的地方，而不是壽司店…現在回想起來，我也應該先查一下它的英文店名——「Tempura Taki」。從主廚Eric跟客人的交談之間，我得知他原來曾於「稻菊」工作，因為客人都說很想念他的手勢，而Eric跟他們解釋，因為開設新餐廳所花費的時間，比他預期的要長了很多，再次感謝他們的支持。
我們坐在天婦羅吧，就在炸爐旁邊，所以可以跟大廚有更多交流機會，也可觀察他如何準備及烹飪食材，因此這通常都是首選的座位，不過當中也有點風險，我稍後會談到。我們叫了商務套餐，有前菜、刺身、天婦羅、合肴（熱菜）、食事（飯）及甜品。本來想叫行政套餐，反正只是多付$200，但師傅說行政套餐只有刺身一項有分別，會有海膽及大拖羅，既然這是天婦羅店，我就寧願吃商務套餐了。先來前菜，沒甚麼特別，侍者沒有解釋這是甚麼菜，是一片啡色的東西，直到現在我仍然不知道它是甚麼。刺身質素也只是一般，有吞拿、帶子和油甘魚，不禁慶幸沒有柯打行政套餐。
商務套餐有5件天婦羅，包括花竹蝦、沙鎚魚、鮑魚、南瓜、粟米仔。整體來說，他們粉漿比例較厚，做不到輕盈的效果，其實就已經扣了很多分。天婦羅看似非常簡單，撲上麵粉，蘸上蛋漿，再放入芝麻油內炸，聽落容易，其實每個細微步驟都累積了多年的鍛煉。我在東京曾吃過由主廚早乙女哲哉親手炮製的天婦羅，才知道天婦羅的真味。在香港，一般的天婦羅就好像是把食材用油炸一下而已，但這絕對不是傳統的天婦羅。真正天婦羅是能夠嚐到食材本身的鮮甜美之外，炸物的外形也是美觀及輕盈。
花竹蝦天婦羅烹調的時間太長，做不到外層剛熟，內裏仍然保持刺身狀態的口感，有點浪費了這花竹蝦，這蝦無疑是非常新鮮的，因為當有位師傅從魚缸撈蝦時，魚缸水濺到我的臉上，其中一隻蝦甚至跳到地板上，也因此我的食物也沾滿了魚缸水。他們當然有重新換過一碟給我，這是基本的，但那位師傅竟開玩笑說證明他們的蝦很新鮮。這些玩笑對某些人來說可能很有趣，但我想不到在中環的高級餐廳，當客人都穿着西裝時，他竟會開這玩笑。鮑魚天婦羅是做得比較好的一件，粉漿比較薄身，沒有吃炸皮的感覺，而且肉厚，煙韌彈牙，口感不錯。
合肴是腐皮豆腐湯，令我驚訝的是這湯非常美味，而不幸的是，這竟是整頓飯的亮點。至於食事，天婦羅餅飯只能說一般，餅飯上有很多小粟米，這沒問題，但我嚐不到任何甜味，我寧願他們用北海道粟米。如果以早乙女哲哉的水平來評分的話，那是會令人感到失望，不過以香港標準來說，這還可以，我會說跟稻菊類似吧。
食物：7.5/10
服務：3.5/5
環境：3.8/5
總計：14.8/20
瀧
地址：中環威靈頓街33號The Loop 8樓
消費：午餐每人約$480
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：彭錦明