一頓飯，葡萄酒有紅有白，應該喝那一種先？喝白葡萄酒先是常識吧。餸菜有濃淡，酒也有輕重，一頓飯，味道輕淡的先上，濃重隨後，葡萄酒自然也一樣。
但如果我告訴你，有一個反常地方，有一種白葡萄酒，由於個性強、風味搶，“you taste the red wines first, then the powerful whites”，當地人會把白的喝在紅葡萄酒之後呢？
是有這種超越常識的非常酒的，明明是白，卻喝在紅之後，統稱：Jura wines，其最著名的是Vin jaune ，意思是"yellow wine"。此黃酒因其金黃之色而得名，當然不同中國以穀物釀造的黃酒。
第一次認識Jura wines，是從名廚Raymond Blanc口中得知，他一邊煮餸，一邊介紹那道菜的其中一種入饌材料是Jura wine，說它風味獨特，對他又有個人感情價值，說時一臉陶醉。原來他是Jura人，小時候他在自己的鄉下Jura靠賣青蛙、野露筍和蘑菇，14歲時終於儲夠錢，去了對他而言是神聖發光的Le Poker d'As餐廳豪一次吃一大頓，錢花光，頭爆炸，一生第一次體驗到紛至的層次，沓來的味道，交響出前所未有的味道感官高潮。
Jura是地方名，別道是甚麼異國怪雞地區，它在法國東部、Burgundy東南、夾在布根地與瑞士之間的小區，正宗法國血統，所出之Vin jaune最為人樂道，酒評家Jancis Robinson兩年多前曾在《金融時報》撰文，問Jura會否是“The next small thing？”
別以為當地的葡萄特別啃，釀出來的酒風格才特別勁，其實它本土的白葡萄才兩種，大家熟到爛的Chardonnay和Savagnin，後者就是Vin jaune的真身，由於釀酒之法與一般葡萄酒不同，才令它自成一格。（Jura也有紅葡萄：Ploussard、Pinot Noir和Trousseau，也出紅葡萄酒，但黃酒Vin jaune太有代表性，所以說起Jura wines，人們自動便與黃酒對號。）
留意，是“next small thing”，並非大件事。黃酒，是niche的，祇酒饕才懂，一般人喝就喝紅與白，哪想到還有黃酒？！
既然niche，值得寫嗎？值得。因為黑腳雞。
在一間小小的法國私房菜訂了位，星期日的午餐，由法國學廚歸來的廚師發辦。四個人，原本我打算帶一瓶香檳、一瓶紅酒。但餐單傳來廚師的主菜是：Roast Whole Bresse Chicken。哎。有瓶紅酒很想喝的。改餐單可以，他會改為煎和牛扒。不興奮。相比之下，當然是雞中貴族，名聞遐邇的Bresse Chicken開心些。CNN travel早前才為這肉質肉味都出眾的黑腳雞加冕“the world's most expensive chicken”之王冠。
好，不換主菜，我自己換酒。忽然記起，家中還有一瓶Jura Wine、一瓶Jean-Francois Ganevat，呵呵，perfect。Jura wine和Bresse Chicken本來就是青梅竹馬、天生一對。
是青梅竹馬。Jura位處Jura mountains山腳，除了Jura wines，當地名物還有甚麼？（叉腰大笑mode）就是我大愛的Comte cheese和Bresse AOC Chicken了，AOC是原產地認可保證，那裏根本就有“Jura Bresse”自然區之稱，同一方水土本應是一對。法國經典名菜有“Coq au Vin Jaune”，即Bresse Chicken + morel（羊肚菌）+ Vin Jaune sauce；當地人一邊吃雞一邊喝甚麼？當然是Vin Jaune，然後吃comte芝士。我也請廚師先生幫我加插有aged Comte的芝士小拼盤作pre-dessert，食嘢食全套。
那法國黃酒到底是怎麼回事？簡單說：似Sherry（些利酒），像乾身的fino，有明顯的氧化味（oxidize）。Jura的傳統釀酒法，用的是遲摘的Savagnin葡萄，酒液放入舊木桶後，表面滋長出一層酵母，這些酵母把酒和空氣隔阻，最少要陳年6年零3個月，會形成一股鮮活的小鹹、礦物味中帶刺鼻，像複雜的Sherry一樣的葡萄酒。喝不慣，會覺得它怪怪哋，又有點鐵鏽味。
Ganevat是Jura的明星酒莊，莊主Jean-Francois在布根地的Domaine Jean-Marc Morey學藝，功架十足，他的Cuvee Prestige，氧化味追求優雅含蓄，明亮酸清，herby也tangy，蘋果、乾梨、果仁等等熙來攘往，配黑腳雞的鮮嫩香饒，正好。配熟成了36個月的Comte之鹹鮮，也是絕佳。
不過，Vin jaune確像藝術電影，故是next small thing，它除了風格出眾，好一點像這一瓶的索價港幣$800，這價錢紅白酒隨時有很多不錯選擇。祇可以說，黃葡萄酒吃飯時拿出來，尤其吃Bresse Chicken時，特相襯，也驚喜，有話題，看見獨特的樽形和黃色蜜蠟封頂，比起一般慣喝的，絕對是：The unusual wines。