【飲食籽：芳姐湯水】
春天陰雨綿綿、忽冷忽熱，溫差較大，加上細菌、病毒開始繁殖，活力增強，容易侵襲人體，所以春天最重要是增强體質，可以利用一些營養湯水來幫助調理人體功能，滋潤津血的功效，增加對抗病邪的能力。
很擅長煲食療保健湯水的張佩芳，人稱芳姐，不少人愛求教她煲湯心得。芳姐建議在這季節不妨煲個花旗參鮮石斛竹絲雞湯，這個湯水有益氣養陰、補肝明目的功效，特別適合精神不振、睡眠不足、視力衰退、長期捱夜、愛好煙酒，以及陰虛火旺人士飲用。當中用到的兩種中藥材，花旗參和鮮石斛，在選購時也要留意。花旗參要紋路清楚、顏色較深、身輕、氣味香濃者為佳。如無鮮石斛，可用乾品石斛10克代替。
【材料】
花旗參：5克
鮮石斛：30克
淮山：30克
杞子：5克
生薑：3片
紅棗：5粒
竹絲雞：1隻
水（煲湯用）：2公升
水（汆水用）：1公升
鹽：適量
工具：大湯煲、小湯煲
份量：4人
時間：2小時
快手指數：★★★☆☆
【做法】
1.竹絲雞去內臟，用廚剪剪開大件，骨碎剪走，去雞尾和頸皮，洗淨。
2.冷水落煲，剛蓋過竹絲雞件，開火煮至浮出泡沫血污，撈起，沖淨。
3.鮮石斛剪段易出味，杞子、淮山浸洗，紅棗去核。
4.大煲中加入除了花旗參以外的材料，加冷水，開火煲1.5小時，加花旗參和適量鹽調味，熄火焗10分鐘即可。
【貼士】
花旗參含揮發油，不宜久煮，最後加入焗一會便可。
採訪：謝翠玲
攝影：周芝瑩
編輯：謝慧珊