Taïrroir主打以台灣食材入饌，開業至今未夠兩年，一直都被外界視為是「有米芝蓮級數的餐廳」。今次果然不負眾望，於首屆米芝蓮榮登一星寶座。「你剛剛提到用本地食材做菜，這是全世界的一個潮流。」主廚何順凱（Kai）解答了我的疑問。
Kai來自台中，是土生土長的台灣人，曾於米芝蓮三星餐廳Guy Savoy的新加坡分店工作，後來又加入過亞洲前50大餐廳Jaan，擔任Chef Julian Royer的副主廚，「我之前三年都是在法國餐廳工作，對於做菜的很多技巧、概念、靈感，例如：這個東西我應該怎樣去處理它呢？我也有可能是用了法餐的方式來想。」Kai不否認自己是有用到法國菜的技巧，卻不認為就可以定義他做的菜是法國菜。
他並非只是簡單地將台灣本地食材，配以法式料理手法去呈現，反而更包涵了很多他想表達的意思在裏面，將台菜重新解構、定義。「我更想做的是讓客人知道這是台灣味道，或是台灣本地應該有的味道是甚麼樣子的。」Kai說。
例如他餐廳的招牌菜迷魂香芋泥鴨，靈感其實是來自於他以前的師傅兼主廚Julien Royer，「當我在那邊（Jaan）工作的時候，看見這一道菜，我就在想：他是一個法國人，如果在我這個亞洲人身上，我應該用甚麼材料來代替這道菜呢？」於是他就將薯蓉換成芋頭蓉，西班牙辣肉腸則換成很有台灣特色的鴨賞，還加入炸芋頭丁、油葱酥、萬能葱、櫻花蝦，後來想到粵菜裏面有芋泥鴨，就將材料拆開再放進這道菜裏面，所以每一口都能夠吃得出在地風味之餘，亦在傳統口味中找到了新意。
晚餐品嘗餐單（10道菜）
價錢：每位 TWD3,650（HKD976），另收加一
Taïrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
交通：捷運劍南路站3號出口步行7分鐘
註：價錢以1港幣兌3.74台幣計算
記者：黃子卓
攝影：潘志恆
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