【飲食籽：心水食桌】
台北文華酒店裏的中餐廳「雅閣」，剛剛奪得了米芝蓮一星，最大的功臣應該就是師承於「福臨門」的港人主廚謝文。謝師傅14歲小學畢業後就入行做廚，由學徒做到頭鑊，成就一身好廚藝，後來加入「富豪飯堂」福臨門，拜當年叱咤粵菜界的總廚羅安為師，一待9年，由挑選食材、鑽研刀工以至烹調手法，都可謂盡得羅安真傳，後來他輾轉到過多間知名餐廳、酒樓掌廚，再回到福臨門接掌主廚一職，「多年來，包括雅閣，我也有帶福臨門的元素過來做。」謝師傅說。
謝師傅先着我嚐嚐眼前的焗釀鮮蟹蓋，「福臨門當初的蟹蓋也很出名，我帶了過來，不敢說自己做得更好，但就加強了用料。」嚐了一口，果然啖啖蟹肉，原來謝師傅除了依然堅持自家拆蟹肉外，也增加了蟹肉份量，一個蟹蓋至少用二両蟹肉，更用分子料理技巧做出意大利黑醋珠，由於意大利黑醋味道太濃郁，他特意調淡黑醋珠的味道，以醋珠的酸味襯托蟹肉的鮮甜。
「剛才吃遼參的那些配菜，全部用當地原住民種的食材，在香港就很難找到了。」謝師傅笑着指住那道蝦子爆關東遼參說。爆炒遼參依舊是粵菜做法，謝師傅卻找來不同的台灣本地食材作配搭，有烏來泰雅族的小米及馬告花（山胡椒花），也加入了烏石港的櫻花蝦，味道意想不到的配合。
還有一道極考功夫的鹹燕窩，亦是他由福臨門時期已經常煮的菜式，但他加以改良，「因為福臨門煮燕窩，是將湯和燕窩一起煮，所以它的燕窩幾乎不能看見。」燕窩一見鹹味就會溶化，會溶在湯中，收縮成絲，但謝師傅有秘訣，先將燕窩處理再放入湯中，所以這個鹹燕窩，看得見，也吃得到燕窩的質感。
雅閣
台北市松山區敦化北路158號
交通：捷運南京復興站7號出口步行9分鐘
匯率：1港元兌3.74台幣（文中價錢已折算成港元）
記者：黃子卓
攝影：潘志恆
編輯：彭錦明