【飲食籽：師傅到】
客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
【材料】
硬豆腐（切件）1磚
半肥瘦豬肉6両
鯪魚膠6両
梅香鹹魚1両半
【調味料】
生粉 6茶匙
胡椒粉少許
〔步驟①〕準備餡料
豆腐餡由三種材料混合而成，其中比例講究。師傅教路，半肥瘦豬肉需和鯪魚肉份量相等，而梅香鹹魚份量是豬肉的四份一。即現有6 両豬肉，則用大約1両半梅香鹹魚。將鹹魚蒸熟拆骨，鹹魚肉放碟內備用。再將半肥瘦豬肉及鯪魚膠混入鹹魚，加入胡椒粉調味，胡椒粉份量隨個人喜好增減。然後加入生粉，6両豬肉則加入6茶匙生粉撈勻，比例為一比一。撈勻所有材料後撻十多下。師傅提醒撻餡時要用力將餡按下碟面，中途不能縮手，餡料才會結實。
〔步驟②〕釀豆腐
釀豆腐最重要一環是手怎樣控制豆腐，秘訣在於將手掌及三隻手指夾實豆腐，以固定豆腐，釀時就不會因為加入餡料，豆腐向外面膨脹伸延而破裂。之後用筷子在豆腐中間開一條縫，將肉餡釀入。
〔步驟③〕炸豆腐
先將釀好的豆腐放鍋裏蒸約10分鐘，將豆腐炸至金黃色撈起，即成。
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
採訪：梁潔群
攝影：鄭明川、鄧鴻欣
編輯：彭錦明