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荃灣近日進駐了一間新的cafe，裝潢簡約，沒有招牌卻很有特色。打開店內餐牌，原來主打輕食與甜品，連餐牌上的名字也相當簡單，「蛋」、「蕉」、「金」。「我是想留一個空間給大家更多想像，所以用這個名來代表我的食物，或者是我想表達的東西。」留白創辦人李健華（Ken）解釋。
店內最令人有想像空間的必定是兩款甜品，兩者都是採用了分子甜品的方式去做出來。「蕉」看起來就是一條真香蕉，但原來一半是真，另一半是由雪糕加上脆皮做出來的，連碟上看似是樹枝、泥沙的部分，其實也是由朱古力加上牛油和糖做成的。
「蛋的製作過程就更為複雜一點」Ken說。甜品看起來像碎掉的生蛋，原來蛋殼是由白朱古力製成的，蛋白是由天然的糖膠製成，而中間一拮即破的蛋黃，原來是由新鮮芒果汁製成的，的確幾可亂真。
「利用本身食材的特性來想表達另外一樣東西是不難的，但重要的是要熱愛那樣食物。」
雖然店內有不少創意食品，但原來Ken並沒有特意去學過分子料理，而是靠自己對煮食的熱情去進行創作。
留白
荃灣荃昌中心昌寧商場地下12號舖
採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk
攝影：王國輝