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家用棉花糖機，絕對不是甚麼新產物，十年前已經在香港市場上出現，回想當初要數百元一部，不是人人買得起的玩意，近期腦場新返了一部，以其大量金屬物料的機身，相對近年充斥的全膠機身款色，的確令人看高一線，真的實用嗎？今天我就買入一部來試玩吧！
這一部機名稱叫minijoy棉花糖機（$119），據說明書上所寫，足有500W的火力，看着兩條發燒線在十來秒間燒得火紅，連手掌也不能貼得太近，都知其火力當真不弱！大概預熱1分鐘，輕輕放入砂糖，中間旋轉轉盤馬上飄出一絲絲的棉花糖絲，感覺是相當與名稱相符的產品呢！找來了「一樂日式放題副總廚」肥龍作試機，「其實我未做日本菜前，都有想過開檔做棉花糖呢！不過當然不成事，不過早期及近年的棉花糖機都有買過，主要是在家中與小朋友作遊玩性質；不過這類機的通病是膠料機身，不太耐熱，所以發熱線相對會弱一點！但此機大部份以金屬物料製作，明顯火力猛得多了，只要稍稍預熱一會，就有棉花糖出之不盡了。」
購入此機時，店員聲稱一般砂糖就可以做出棉花糖來，不過在專家的眼中，當然不是這回事了，肥龍續說：「未做棉花糖前，要先了解棉花糖的生成原理！棉花糖機中央有一個圓形轉盤，下方是發熱線，盤內的糖遇熱變成糖漿，最後在轉盤邊的細孔飛出來，再遇空氣冷卻就成一絲絲的棉花糖了。砂糖相對太細粒，所以很多時未完全溶化就會飛濺出來，所以做不好棉花糖來；所以建議用粗糖會好一點，在轉盤中更易變出糖漿，所以出糖絲會慢一點又均勻一點！」
肥通先以幼砂糖試做，棉花糖只能做出2-3cm直徑已是極限了！肥龍師傅以粗糖試做時，明顯大上一圈，差不多有4-5cm直徑的棉花糖來！「其實我還有一個從實驗中試出來的好搞作，就是以沖咖啡用的brown sugar做棉花糖！基本它是家中最易取得的粗糖，更重要是它的甜度較一般砂糖低，所以相對能做出低甜的口味來，感覺會不太heavy。」不過肥通試食時還發現，以brown sugar做的棉花糖，還略帶一點焦糖的香味，的確是一個不錯的棉花糖機變奏。
雖然試出了新玩法，不過在製棉花糖時，相信不少人如肥通一樣，為何這類棉花糖機所造的棉花糖，總是大不起來呢？這一刻，肥龍師傅介紹我到一般蛋糕用品店，買「棉花糖專用糖」！$20的價錢已買到大大一包250g了！肥龍師傅稱：「棉花糖專用糖所造出的棉花糖絲，相對粗砂糖輕一點，在轉盤所形成的風力帶動下，會完全飄浮於機頂位置，所以會較易收集；粗砂糖做出的糖絲會重一點，經常沉於轉盤的下方位置，較難收集，更慘的情況是很多時會令你在收集糖絲時，不經意間接觸到機身發熱部份，令糖絲重新變為糖漿，令棉花糖口感變得死實起來。」
記者：朱崇德
攝影：王國輝、徐振國