吃wine dinner很容易心理不平衡。
因為酒與菜之間很容易此重彼輕，心思失調。有時為酒設宴，酒好，但菜式流於四平八穩，探戈火花仙都唔仙吓，一頓飯吃畢，若有所失。有時為宴配酒，選酒祇見穩守，發夢想要的驚喜突擊，鮮見。也非失望那麼嚴重，祇是舞伴之間精彩度未能並駕，豈能盡興。
本來「有客相與飲，酒盡惟清言」，也是不亦快哉，但得一饗酒與菜相輝出色，卻是刷刷吓牙都會笑出聲之幸福。
數星期前我幸福過一次。一個星期日中午，在8 1/2 Otto e Mezzo。沒錯，星期日，午餐，8 1/2 Otto e Mezzo。熟路的朋友都知道，大拿拿星期日，中環的八部半是不營業的，可想而知那個周日午餐有多特別。
主場的Chef Bombana和意大利的Chef Alajmo四手聯彈之宴，前者請來了世上最年輕的米芝蓮三星紀錄保持者Massimiliano Alajmo同場，四手一宴祇做兩場，可一不再，差不多即晚Chef Alajmo已飛回意大利了。
星這回事，只供參考，食過才見真章；星這回事，已令太多廚師變成「美食演員」，重名氣公關，多於手藝廚心了。
28歲便摘下三顆星的Max Alajmo如今43了，看上去還很年輕，對於少年得志，我向來保留。但他很快便說服了我。
開席前，他走到各枱前寒暄幾句，我見他制服上近左胸處，繡上的既不是自己的名字，也不是他餐廳的名字，卻是個小小的兒童塗鴉？一個可愛的火柴公仔廚師和他的initial吧，好奇問他"why this little scribble?"，他笑了，登時陽光燦爛，「我家孩子畫的，並不太多人注意到」。他放在心上的不是自己、不是餐廳的名，顯然不是一個full of himself的人。
他說這公仔讓他記着毋忘真味，要用最純粹天真的心去下廚。好一個相信童心，心繫家庭的暖男。
第一道菜，盡顯功架。菜單上很低調：海洋與煙，smoked海鮮？最底是薄薄一層啡澄澄的鯖魚湯啫喱凍（aspic），然後一環黑閃閃的Beluga魚子醬，之上坐着一球米白色的mousse，上面再放一片煙燻過的Bottarga（意大利烏魚子）。那白色的mousse原來是鮪魚打成的，難怪質感肉味比較結實，果然有點像經典的Vitello tonnato牛仔肉上的鮪魚醬。
鯖魚、鱘魚子、鮪魚、煙烏魚子，不同的魚不同的甜，不同的魚子不同的鹹鮮，啫喱代替了汁，不會水汪汪，其狀態的韌又與魚子的脆還有mousse的綿互相撞擊，質感各異各式，交織出豐富的層次和味道，感嘆號還添一抹煙燻的鮮香，好過分！
這道菜配甚麼？Jankara Vermentino di Gallura DOCG 2015。某程度你可以說名不經傳，卻是我夢寐以求的突擊和驚喜。Vermentino白葡萄很多人聽都未聽過，盛產於意大利自治區沙丁尼亞島，在Piemonte它叫Favorita，在法國南部它叫Rolle，是出名 racy、citrus、帶礦物味、很少用桶的活潑白酒。Jankara （100% Vermentino）生長於島上的Gallura高地，中等身材，除了給你幽幽的小白花，還有香梨、白桃、青檸之氣，熱帶水果的酸與果及酒精感細緻平衡，它天天吹着地中海風，展現"marine character of refreshing dry wine"，與這道菜，天生一對。
約六年前，著名英國葡萄酒作家Steven Spurrier來港出席Wine Future Conference，被要求挑選一種最有前途的葡萄品種新星，他選了Vermentino。今時今日喝它更有意思，不因它慢慢開始成為明星，因為沙丁尼亞自治區擁有自己的語言、文化，是高度自治的小島，且受地區法例肯定，與意大利人同樣享有平等的尊嚴（enjoy "equal dignity" with Italian）。