【科健籽：食養東西】
上月劍橋大學有研究指出，蘆筍內含一種胺基酸，在實驗中令到乳癌細胞擴散，報告在《自然》（Nature）期刊刊登後掀起一輪熱議，讓人擔憂吃蘆筍是否安全以及會否增加患癌風險，不過專家說，這種胺基酸在很多食物都有，究竟怕不怕？「這個天冬酰胺（Asparagine，即天門冬醯胺）在不同食物都找到，特別是海鮮、肉類、奶、蛋的食物都有。」家營營養中心營養師吳瀟娜說。
作為一種非必須胺基酸，我們的身體甚至會自行製造，不像必須胺基酸，一定要從食物中吸收。「天冬酰胺是總多胺基酸的其中一種，身體需要天冬酰胺去製造一些蛋白質，但它是非必須的胺基酸，換言之，就算食物沒有天冬酰胺，身體都有化學變化將其他物質變作它，跟着再製作蛋白質。」臨床腫瘤科專科醫生曾偉光說。這個胺基酸似乎無處不在，研究指它還會令乳癌惡化，是否危言聳聽？「首先要強調的那是一個動物的研究，在人體臨床研究是剛開始，而飲食習慣和乳癌關係，還未有很確切的定論 。」曾偉光醫生解釋道。
增患乳癌風險 西醫：未有結論
關於飲食跟乳癌的關係眾說紛紜。「天冬酰胺在黃豆類，甚至在全穀類都有，但相反有研究指黃豆製品、全穀類多纖維的食物反而可以減低乳癌，似乎未有一個很明確結論，可以說天冬酰胺可以增加患乳癌、令乳癌容易擴散的機會。但暫時未有足夠證據顯示，有哪種食物是普通人或病人吃了會增加患乳癌風險之類。」曾醫生建議，當然還是均衡飲食，盡量多吃纖維少吃糖類、飽和脂肪食物，另外多做運動，別喝酒、抽煙。「這類均衡飲食習慣無論是對付癌症，或是減低患癌風險和其他高血壓糖尿病等都有幫助。」
相反營養師吳瀟娜指，若因此不吃蘆筍實在太可惜。「天冬酰胺可以幫我們排出分解乳酸，可以改善肌肉疲勞情況。另外，蘆筍本身是抗氧化成份食物，例如胡蘿蔔素，特別是葉黃素和粟米黃素，可幫眼睛健康。還有葉酸和維他命K，葉酸可幫我們預防貧血，製造紅血細胞，維他命K可以幫助凝結血液，受傷時維他命K就很有作用了。」
「鈣質豐富的蔬菜不多，蘆筍鈣質豐富可預防骨質疏鬆，鉀質高可平衡身體水份，令人沒有那麼水腫。蘆筍磷質亦很豐富，可以幫助身體肌肉神經系統運作。」當然不是人人適合吃，吳瀟娜提醒，身體有特別狀況的人要小心。「蘆筍本身嘌呤比較高，所以尿酸過高和有痛風的要盡量避免。」
部份食物的天冬酰胺含量
註：每100克含量
參考資料：
Knott SRV, "Asparagine bioavailability governs metastasis in a model of breast cancer." Nature. 2018 Feb 15;554(7692):378-381.
CM Lenders, "Evaluation of a novel food composition database that includes glutamine and other amino acids derived from gene sequencing data" Eur J Clin Nutr. 2009 Dec; 63(12): 1433–1439.
記者：陳以恒
攝影：周芝瑩、徐振國、鄭明川
編輯：彭錦明
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