有一次，跟一個朋友吃飯，朋友已榮升「家婆」，和兒媳相處甚歡。她說起兒媳請她吃飯，親自下廚，用最原始方式花數日時間燜鮑魚，讓她感動不已。她提醒兒媳可用高壓煲燜鮑魚，可是兒媳認為誠意才是這道餸的靈魂，堅持慢工出細貨。
這樣的兒媳關係，真叫人羨慕。
不過聽朋友介紹高壓煲燜鮑魚後，我回家好奇嘗試，發現效果也不錯。有時家中請客，時間不夠充裕的話，倒是可以用此方法烹煮。
我自己另有一個簡易燜鮑魚的方式，介紹給大家：
乾鮑用冷水浸發，根據大小，需時約兩至四天，其間須換水。充份浸發後的乾鮑，會變得柔軟、易按壓。
用慢煮煲或電子瓦煲，肉排墊底，將浸發後的乾鮑平鋪在肉排上，放入已汆水的老雞、燒鴨、乳豬頭及乾瑤柱等，加水或高湯燜煮。兩天已經很足夠，鮑魚燜至軟而不爛，有韌韌的口感。
鮑魚汁可另外調校，用燜鮑魚的湯汁，加入蠔油小火慢煮，以生粉水埋芡，淋在鮑魚面頭。
新年有親友來拜年，免不了要準備賀年菜式，這道菜寓意「包你年年有餘」，迎合唐人過年需要，一定受親友歡迎。雖然燜煮需時，但放在慢煮煲或電子瓦煲內，不用睇火，中間還可以熄火讓煲短暫休息。冷卻一段時間再重新開火，不會影響食物質素，非常方便。