【大廚燜豬肉】想金蠔唔嚡要撕走樣嘢　南乳入味靠一個動作

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「揀牙菇，盡量揀有椗的。新正頭『慈菇椗、慈菇椗』，有椗是較新鮮。」年三十晚，沙田凱悅酒店中菜行政總廚何振雄師傅教大家做一道「家肥屋潤」，即是毛薯牙菇金蠔燜五花腩。何師傅還會親身到大埔墟街市買餸，想知處理這四款食材有何秘訣，立即去片！

沙田凱悅酒店中菜行政總廚何振雄師傅，帶大家到大埔墟街市買五花腩。

揀金蠔最重要是較乾身及脹身，肚要肥，味道較甘香。

毛薯是新年前後兩個月供應，是薯類一種，像新鮮的淮山，肉是白色。

揀牙菇盡量揀有椗的，會較新鮮。

賀年菜「家肥屋潤」，包括有毛薯、牙菇、五花腩及金蠔。

記者︰黃依情
攝影︰伍慶泉、潘志恆