【飲食籽：識飲惜食】
過年想轉下食新口味的盤菜？可以試吓麻辣盆菜。位於鰂魚涌的外賣小店「紅館」，主打四川菜。以前是上班一族的袁詠汶（Joyce），三年前因為想轉行，於是放棄做廣告，開設麻辣店，「因為喜歡吃辣，而住所附近又找不到自己喜歡的味道，於是就膽粗粗自己開一間。」她又想擁有自己的品牌，「我覺得做餐飲可以向這個方向發展。」
開店前，Joyce在大陸工作了五、六年，吃慣了他們的口味，嗜辣的她回來後就嘗試自己開一間，「那時候有一個很好的四川同事，開店之前，我都專程到大陸跟他做廚師的朋友學習，看看他們怎樣煮。」Joyce的食物因應香港人口味，都不會做得太麻太辣。
提起盆菜，Joyce說是突然構思出來的，「我們覺得很多人在節日都會點pizza，其實我們也可以做麻辣盆菜， 一大班朋友分享，特別是在過年及中秋，於是我就想出這個盆菜。」盆菜有13款餸，分為3層，最底有豬紅、豬皮、蘿蔔和薯粉，用來吸收麻辣汁。中間有自家滷的牛𦟌、牛肚、豬肚、還有枝竹及五花腩片。最上層就有新鮮雞、蝦、魚蛋和串燒牛肉。
盆菜最特別之處就是用上大大粒魚蛋和串燒牛肉，大波波魚蛋夠睇頭，非常吸睛，加上吸收了麻辣汁夠惹味。雖然魚蛋不是自家手打，但食落爽口彈牙。至於牛肉串串香，牛肉先用秘製醃料醃過，再串起燒，牛肉唔䊹口，就算沒有麻辣湯底都十分入味。如果想吃得更豪，客人還可以選擇配新鮮鮑魚，鮑魚以時價為準。凡購買盆菜都會附上兩碗麻辣湯底，食盆菜可能會有湯底剩，Joyce建議客人食完後，可以再用湯底打邊爐。盆菜是四人份量，客人需三日前預訂。
紅館
鰂魚涌海堤街18-22號D7地舖
採訪：鄭紫珊
攝影：潘志恆
編輯：施明慧