又到辦年貨的時候，很多人都會選購一些比較名貴的海味過節，花膠（魚肚）是大熱之選。傳統智慧告訴我們，花膠（主要是指花膠公）有很高的食療價值，有豐富的蛋白質和骨膠原，滋陰補腎，無論用燜煮或煲湯都爽滑彈牙。
今次米太會和大家分享一款簡單的花膠菜式，配料雖然只有蝦子，但已足夠令味道更有層次，也可以為花膠提鮮。質素好的花膠焗完水都不會有腥味，所以不用薑葱去焗，用了反而會減去花膠本身的鮮味。
花膠價格不平宜，米太有以下選購心得：
選擇花膠Tips：
-花膠公（有明顯兩條深坑紋），膠質重，有咬口，用來燜煮爽滑彈牙；花膠乸（沒有坑紋），烹調時容易溶掉，即比較「瀉身」，營養價值不及花膠公，喜歡吃爽滑花膠的人士，就不建議選用了。
- 膠身深色比淺色好，深色是「舊水」花膠，內裏魚油已經揮發，不會有腥味。
- 厚身，膠質會較重，口感好，適合燜煮。
- 帶有瘀血的花膠，因為帶雜質，較腥，故不建議選用。
- 貨比三家，多走幾間店比較質素和價格。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
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