【飲食籽：識飲惜食】
很多人煮罐頭鮑時，會開罐將原隻鮑魚直接放入滾水加熱，殊不知這樣會令鮑魚變韌。最好的方法是原罐放入水中加熱，可能有人怕會令罐頭爆開，但其實只要用對方法，就不會有問題。「首先要準備一煲凍水，記得凍水要覆蓋整罐鮑魚。原罐放入，水覆蓋罐頭表面，蓋上蓋子，記得用中慢火，別用大火。」祺祺說。之後燜一個小時左右就可關火，關火後待五至十分鐘，再拿出來冷卻一會就可開罐。懂得如何加熱罐頭鮑之後，是時候學怎樣用罐頭鮑煮餸：
【材料】
澳洲紅燒鮑魚（兩頭） 1罐
急凍澳洲海參（已解凍） 2條
急凍花膠（已解凍） 6條
花菇 8粒
日本元貝 4粒
金華火腿（切粒、切絲） 小量
【調味】
罐頭鮑魚紅燒汁1罐
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙
冰糖適量
【步驟】
①
將所有材料清洗乾淨後，先浸發花菇，視乎厚度而定，一般約4至6小時；之後用冰糖生粉水醃花菇1小時，花菇水留下備用；
②
日本元貝清洗後浸至軟身，留下元貝水備用；
③
將金華火腿粒及絲，汆水去鹹味；
④
將鮑魚、元貝、金華火腿絲外的所有材料，連鮑魚紅燒汁煲滾起，煲滾後落蠔油調味，再慢火燜20分鐘；20分鐘後可加入鮑魚、元貝，蓋上蓋子多燜10分鐘即可上碟。想賣相更漂亮，可以將已汆水的金華火腿絲撒在菜式表面作點綴。
【貼士】
由於用了罐頭鮑魚紅燒汁來燜，味道已經足夠，故不用再放老抽和冰糖。
裕生海味
上環德輔道西100號地舖
記者：黃子卓
攝影：鄭明川、劉永發
編輯：施明慧