中菜是美國最受歡迎菜色之一，單計紐約市便有6,000多間中餐廳。外曾祖父來自廣東省的Katie Salisbury，花逾一年時間在紐約唐人街與中國工人傾談，用相機紀錄餐廳內鮮為主流社會了解的苦況，獲TED大會邀請演講分享。Salisbury接受《蘋果》專訪說，希望作品喚起大眾關注中餐背後的工人辛酸，「（中餐）太熟悉得我們已經把其及工人背後故事，給遺忘了」。
駐紐約記者：鄭柏齡
外表跟美國白人沒大分別的Salisbury，其實有著一半華人血統。其外曾祖父1915年移民到美國，從此落地生根。加州出生的Salisbury，對華人文化充滿興趣，移居紐約後在曼哈頓唐人街居住3年，「與西岸比較，東岸的中餐廳、外賣店數量及種類更多，中菜這麼受歡迎，主流社會卻不怎麼了解在餐廳內打拼的工人故事」，在好奇心推動下，Salisbury花了超過一年時間，遊走紐約各大小中餐廳，用文字及相機記下大量移民故事。
由職業介紹所到中餐館到外賣店，由大廚到侍應到餐廳東主，無不成為Salisbury訪問對像，「我一開始留守在唐人街職業介紹所，那裡是中國移民初到紐約、找餐廳工作的起點」，她透過社區組織尋找引薦，甚至逐間餐廳派發傳單，尋找工人傾談，「幸好我懂一點中文，他們（工人）覺得我像老外，對我很好奇，就好像我對他們的生活感好奇一樣」。
漫長訪問過程中，Salisbury感受最難忘的是年輕移民工處境，「他們已還清移民所需費用，在美國沒有親人，每天辛勞工作就為了寄錢回鄉」，Salisbury說，時常碰到年紀跟她相若的中國移民從事送外賣、廚師等，「跟自己相比，很難想像他們與社會完全脫節，沒有朋友，不懂英語，美國夢對他們來說相當遙遠」。
Salisbury拍下的其中12幅餐廳工人相片，日前在「思考華埠」（Think! Chinatown）藝術空間展出，相片旁寫上相片主人翁故事，「紐約唐人街是中國移民的轉運站（hub），從華埠出發，乘坐長途旅遊巴到其他州份工作，地點愈遠，薪水愈高，但也距離家鄉更遠」。作品獲TED青睞、去年11月到TED大會作6分鐘演講的Salisbury認為，正因為紐約居民太熟悉中餐，以致遺忘了餐館背後工人辛酸史，「我們每日接觸中餐，卻又忘記了它們，希望用相片把工人故事呈現出來」。