幾年前，到一位任職中醫的朋友舖頭閒聊。朋友喜談儒家道家、五行曆法，話閘打開了，便說上半天。期間，有病人問疹，見他開了藥方，但因助手不在，需親從百子櫃中執藥，我則坐在一旁喝茶靜候。忙了好一陣子，待病人離開後，朋友坐下來噓了口氣，忽然一臉認真地細聲說：「如果是我自己或太太有病，才不會做那場大龍鳳，拿着秤桿左量右量的；我自己嘛，只會隨手這裏一把、那樣一把，然後加水煎成一碗就是了。」
我不懂中醫學，但對朋友的這番體會，倒也點頭稱是。中醫學從來不是甚麼「精準科學」。每一味藥的輕重，就跟大廚下煮時所落的鹽糖醬醋一樣，順手撒下的一把鹽、半勺上湯，都反映了多年的經驗、自己偏好的口味，以及對食材、調味料、火候的直覺考量；醫師也是根據病情、體質、對藥性的體會，寫出切合病者的藥方。下駟者，缺乏宏觀的直覺體會，才會停滯於枝節層面的追求。
更而下者，便是將這種枝節神秘化、秘訣化、私有化，變成祖傳秘方、獨門秘訣。連換心手術都有電視直播、一切嶄新醫學理論和技術都於學報發表的今天，竟仍有以秘傳感冒藥方作招徠的中醫師，實在匪夷所思。千百年來，這種抱殘守「訣」的心態，於中國文化內延綿甚廣，不難見諸於醫學、烹調、術數、宗教、武術、音樂、建築等等。
曾看過一個飲食節目，訪問一位米芝蓮星級連鎖中菜酒家的東主。東主曾於美國攻讀工程，具備系統治學的知見。回港後，因緣際會，開了兩家酒樓。但起初經營不善，虧本嚴重，他卻不甘就此放棄而下幾年苦工學廚，而得通曉中菜烹煮的技術和原理，也因着他對食物的要求和認識，把酒樓生意起死回生。多年後，一天他問燒烤部的總廚，要訓練一個初入行的廚師，燒豬燒得像他那麼好，需時多久。總廚斜眼把東主帶來的年輕人打量一下，老氣橫秋地答道：「三年吧！」東主聽落有氣，跟總廚說，「我用三天把他調教出來！」結果，第一天，東主對新廚把燒豬的調味用料和技巧交代，但出來的效果不行，東主跟他分析了哪幾個部分做得未為合格、需重點改進，然後再燒，再作分析品評。如是者，第二天繼續這樣的教學實踐，到第三天，東主把總廚召來，檯面放着一碟新廚弄的燒豬，得意地說：「試試看，他現在燒得比你還要好。」
「高端」的技藝傳授，除授以技巧外，最重要是分享一己的經驗，並期待受學者能掌握這份寶貴經驗之餘，還能推陳出新、青出於藍，發展出屬於自己的風格。文首提到那種隨手執藥的境界，便只有對學理具備深刻認識、對技巧運用嫻熟精煉，然後建立出對待這門學問的經驗，才得進入屬於自己的直觀體驗。能具備把這種體驗授予他人的胸懷，才是於見自己、見天地之餘，還能見眾生。
「低端」的秘傳情意結，卻只令人局限於僵化的模式、不鼓勵對原理的探求，欠缺求變求真的能力，總之師傳的東西記得多少便多少，而且最厲害的，永遠是不知幾多代以前那位已被神化的祖師爺。年紀稍長，便又把「秘方」、「秘訣」懷寶自珍起來，打着「擇賢而傳」的幌子，連燒豬、叉燒都搞得神神秘秘的，魚肉一眾新入門學師的年輕人。
不讓你切蔥切夠三年不會把廚技選擇性教授的藏私心態，正是令文化發展停滯、一代不如一代的因素。Gordon Ramsay可以把他餐廳鎮店招牌菜的煮法，甚麼Salmon en Croûte、Lobster Ravioli，都一一公開。對他來說，這不是大不了的事情，教曉你這道菜，他便設計另一道。具備下廚技巧、食材觸覺，以及豐富的幻想力和創造力，不愁沒有新菜式推出。
電影《功夫》裏面，結局火雲邪神給阿星的如來神掌力壓而敗陣，不忿地問：「呢啲係乜嘢掌法？」不意阿星竟然淡然回答：「你想學呀？我教你吖。」火雲邪神聽後崩潰啕哭，立時拜師。這是周星馳電影中，寫得最出色的對白之一。