話咁快12月已過了一半，又是和親朋好友派對聚會的時間。搞派對美食不能少，叫到會又覺得欠新意？不如自己動手做！雞翼一向是受歡迎的小食，只要花少少心思，把雞翼變變身，做出不同形態，再用不同的醃料和煮法，為客人帶來驚喜之餘，大家也可以選擇合自己口味的雞翼，各適其適。
今次米太會示範如何製作單骨雞翼和把雞翼變做棒棒雞球，令大家可以在派對時非常「斯文」地享用；還會介紹中式、日式和泰式口味的調味方法。
中式單骨香煎雞翼
材料：
雞翼 10隻
油 2湯匙
醃料：
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
薑汁 1茶匙
蒜茸 1湯匙
做法：
1. 雞翼洗淨，印乾水份，用剪刀在兩條骨中間剪開，把雞翼一分為二。
2. 把雞翼和醃料拌勻，醃1小時。
3. 平底鑊放2湯匙油燒熱，以中火把雞翼煎至兩面金黃，完成。
Tips:
1. 單骨雞翼比原隻雞更快入味，所以醃半小時至一小時已經足夠，否則味道便會太鹹。
2. 玫瑰露酒能為雞翼提味，但味道偏「搶」，不宜多放。
泰式香辣棒棒雞
材料：
雞翼 10隻
醃料：
是拉差辣椒醬 1湯匙
魚露 1湯匙
青檸汁 1湯匙
蒜茸 1湯匙
乾葱茸 1湯匙
粟粉 1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，印乾水份，用菜刀把雞翼兩端約半厘米切去。
2. 用小刀插入雞翼，沿着較幼的一條骨切，直至把幼骨取出。
3. 把雞翼戙直在砧板上，用小刀貼着另一條骨，把肉往下削至底部，形成棒棒雞球。
4. 把棒棒雞球和醃料拌勻，醃1小時。
5. 把棒棒雞球放入已預熱180度的焗爐焗20分鐘，完成。
Tips:
1. 宜用菜刀，把雞翼頭尾一刀切斷，避免產生碎骨。
2. 用小刀去骨時，盡量把刀貼近骨，用削的方法，避免把肉切碎。
和風醬油烤雞翼
材料：
雞中翼 10隻
熟芝麻 1茶匙
醃料：
日本濃口醬油 1.5湯匙
味醂 1茶匙
日本料理酒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蒜茸 1湯匙
黑胡椒 1/8茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，印乾水份。
2. 把雞翼和醃料拌勻，醃6小時。
3. 把雞翼放入已預熱180度的焗爐焗25分鐘。
4. 出爐，灑上熟芝麻，完成。
Tips:
1. 與單骨雞翼和棒棒雞不同，未經切開的雞翼至少要醃6小時才入味。
2. 宜用壓蒜茸器把蒜頭壓爛，不要用刀切，避免蒜粒烤焦。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
