【飲食籽：米太貼士】
冬至將至，做節晚飯少不了冬菇。冬菇煮法多變，有加入豬肉、鵝掌、海味同煮……米太今次示範一個基本的燜冬菇方法，由浸發花菇到燜煮，令花菇吃起來香滑爽囗，掌握了箇中竅門後，配其他食材變化不同的冬菇菜式就沒有難度了。選花菇要表面紋理清晰、乾爽、香味重的，質素會比較好。買回家後最好放在雪櫃下格，避免花菇受潮而影響味道。
【材料】
花菇：2両
乾葱頭（切片）：1個
蒜頭（切片）：1瓣
紹興酒：1茶匙
【伴碟生菜材料】
唐生菜：半斤
油：1茶匙
鹽：半茶匙
糖：半茶匙
滾水：800毫升
【花菇醃料】
生抽：1茶匙
糖：半茶匙
蠔油：半茶匙
【調味料】
蠔油：1湯匙
生抽：1茶匙
糖：1茶匙
【做法】
1.花菇去椗，用暖水浸軟，留浸菇水。
2.把花菇的水略擠出，用花菇醃料醃15分鐘。
3.下一湯匙油於鑊中燒熱，放入乾葱片和蒜片爆香。
4.放入醃好的花菇炒出香味，灒酒，然後加入調味料兜勻。
5.注入浸菇水至蓋過菇面，冚鑊蓋，以中火煮10-12分鐘至汁收稠。
6.在另一煲中，把拌碟生菜材料煮一分鐘，瀝去水份，上碟鋪平。
7.把煮好的花菇連汁鋪在生菜上，完成。
【貼士】
•花菇椗可存放雪櫃，煲湯時可以加入，以增香味。
•浸發花菇要用溫水，會令菇釋出香味；但不要浸泡過久，軟身即可瀝乾備用。
•浸過花菇的水帶有鮮香，用來燜煮可增添美味。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
編輯：謝慧珊