【飲食籽：生活方「法」】
斯里蘭卡籍大廚Dharshan Munidasa是個煮蟹高手，同時也是著名電視節目《Culinary Journeys》的主持人，他在Colombo的餐廳於2017年「亞洲50最佳餐廳」中排名第29，而在斯里蘭卡，最出名的餐廳相信非它莫屬。其實Dharshan是個混血兒，一半日本，另一半斯里蘭卡。他是一位自學成才的烹飪大師，經常自豪地跟人說，他從未上過任何烹飪學校 ，他會踏上這條廚師之路，要多得當時他就讀的Johns Hopkins大學，因為飯堂的菜實在太難吃，逼得他要自己下廚，後來慢慢發現原來自己也很喜歡烹飪。
當我得知大廚Dharshan會來香港，在賽馬會內開設期間限定餐廳時，即使我不是會員，也立即決定叫朋友幫忙預訂，最後我朋友的媽媽，Auntie Amelia成功幫我們預約。一如餐廳名字，來這裏當然是吃蟹，餐廳只會用最優質的斯里蘭卡大肉蟹，這些蟹全部野生捕獲，不能養殖的。他們信誓旦旦地說自己只會用最靚的蟹，而非那些沒有肉，或者少了一隻螯的小蟹，他們不會用急凍貨色，所以所有海鮮新鮮得幾乎可以當作刺身食用，這並非每間餐廳都能做到。
餐牌上，頭盤有兩款選擇，一款是醬油浸凍生蠔，另一款是焗蟹，但生蠔已經賣完，所以我們只能試焗蟹。這是一個蟹肉意大利燴飯，將蟹拆肉後，拌入米粒之中熬煮，再用芝士烤焗。蟹肉意大利燴飯的主角，應該是蟹肉，相信無人反對，但我只吃到少量蟹肉，相反燴飯就太多了，所以我對這道菜有點失望，我想我更喜歡中國的焗釀蟹蓋。
是晚餐單有三款蟹菜式：胡椒蟹、蒜蓉辣椒炒蟹、咖喱蟹。我點了胡椒蟹和蒜蓉辣椒炒蟹，果然又大隻，又夠鮮甜，蟹肉緊致飽滿，啖啖肉，非常新鮮。胡椒蟹用壓碎的黑胡椒粒煮成，比起胡椒粉，黑胡椒粒味道更濃烈刺激，這道菜的鮮味卻沒有被胡椒味掩過，味道層次豐富，又不太辣，不過我始終不算太喜歡黑胡椒，所以還是吃蒜蓉辣椒炒蟹好了。說是炒蟹，其實是油炸，以意大利橄欖油、日本醬油、蒜頭調味，再配以黑胡椒。蒜味很香，也很惹味，而且黑胡椒絲毫不辣，只是點綴了這道菜，這個醬用來撈飯或塗麵包簡直一流，唯一要彈的是太油膩，其實不需要下這麼多油吧？
聽說大廚將在曼谷開分店，若去曼谷旅遊時不妨一試，更甚者，當然是去本店吃一趟，去斯里蘭卡時一定得去試試。
食物評分：8/10
售價：100克$108
Ministry of Crab
http://www.ministryofcrab.com
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
