【飲食籽：心水食桌】
Sabatini對大部份的人來說，不過是城中一家高級意大利餐廳的名字。然而對於Sabatini家族來說，這間以家族姓氏命名的餐廳，是家以外的另一個家。每個家族成員的回憶，都有Sabatini的味道。
在1992年，新鴻基集團郭氏三兄弟到意大利羅馬，邀請Sabatini落戶香港。正巧Sabatini也是三兄弟共同經營。於是兩組兄弟一拍即合，是年Sabatini在新鴻基旗下的帝苑酒店開張，餐廳設計以傳統羅馬壁畫、油畫及圓拱的橫樑為主。餐具、玻璃器皿、瓷器、枱布、瓷磚和地板均來自意大利，像要把羅馬總店的氣氛完完整整移植過來，最終成了不少香港老饕最早認識意大利菜的聖地。
自那時起，幾乎每五周年紀念，三位Sabatini先生都會親自來港和食客見面。今年25周年， Silvestro Sabatini老先生又來了。很高興見到他明年便90歲，還精神奕奕、眼明耳靈的來到香港，巡視業務並出席周年晚宴。傷感的是三兄弟中就只剩他一位出席了。
Silvestro是老二。他和哥哥Salvatore、弟弟Francesco從小感情很好，一起學習一起玩耍，到投身社會，大哥決心從事餐飲業，兩個小弟弟就跟着工作。大哥向來是兄弟的人生導師，Silvestro說小時候他們甚至稱呼大哥為「叔叔」，意大利文中這是很尊敬的稱謂，有着亦兄亦父亦師的特殊感情。
洗碗當侍應學廚 一心開最高規格餐廳
兩兄弟跟着哥哥去洗碗、當侍應，學做廚師。1954年終於儲夠錢，創立了Sabatini餐廳。當時在意大利，餐廳被嚴格區分為Ristorante（高級餐廳）、Trattoria（大眾餐館）及Osteria（小酒館）。開Ristorante門檻極高，Sabatini兄弟卻一心以最好的食材、最好的服務為目標，開了Ristorante Sabatini，選址風景區Trastevere一幢歷史悠久的建築物內。Silvestro永遠忘不了開張那天，風和日麗，陽光正溫柔。很多同事、朋友、家人來慶祝，不少人帶了花送贈，讓餐廳變得像花店一樣。
往後的日子，三兄弟分工廚房、樓面和採購，並需輪流主理，以致三人對餐廳各方面的運作都很熟悉。所謂兄弟同心，其利斷金。Sabatini的生意做得很好，成了羅馬有名的餐廳，不少名人明星光顧。
家族聚腳地 懷念兄弟身影處處
這兒甚至比他們的家更像一個家。Silvestro先生兩個女兒Patricia和Daniela，說來也是在Sabatini長大的。小時候每天放學，Silvestro的太太都會把她倆帶到餐廳，一張較僻靜的餐桌就是她們18歲前的書桌，餐廳上下團隊是她們的補習老師，每天都在餐廳內用膳，在這兒看見爸爸、叔伯的時間，比在家裏還多。甚至她們和其他家族成員的結婚派對，都是在這家族餐廳內舉行。Ristorante Sabatini，是Sabatini家族的另一個家。
Silvestro喜歡「Linguine Sabatini」，一道以餐廳命名的海鮮意大利扁意粉，伴了小龍蝦、蜆肉、青口番茄汁，既是餐廳名菜，也是他們三兄弟都喜歡的一道菜；他也喜歡「香焗海鱸魚柳配黑橄欖」。羅馬人喜歡吃魚，有原條吃，也有優雅一點起了魚柳，配上碎黑橄欖，每次吃都讓他想起家鄉的味道。
Silvestro老先生還特別喜歡羅馬餐廳的露天座位，「有陽光時，你正好可以看見世界上最美的教堂Basilica di Santa Maria in Trastevere。」他喜歡的其實又豈止戶外的座位？現在Silvestro還是一星期六天回到餐廳，每個餐廳角落他都喜歡，都讓他想起兄弟，彷彿還有他們的身影，這很理所當然，因為畢竟這餐廳，是他們仨待了一輩子的地方。
Sabatini Ristorante Italiano
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店3樓
採訪：陳詠敏
攝影：謝致中
編輯：陳慧玲