【飲食籽：識飲惜食】
「一件新鮮肉，夾落去一灼，會有彈牙口感，這就是新鮮肥牛。如果吃落去肥牛是腍身，那些是急凍貨。」新財肉食老闆莫景雄說。雄哥是肥牛界的頭號買手，只賣煽牯不賣生牯。大家打邊爐吃得最多或者是牛頸脊，不妨試下以下幾種刁鑽牛部位。
一是挽手，「為甚麼叫做挽手位，是前腿連着牛胸位置，因為在劏牛時，要在中間劏一刀，挽手部位很少，只有兩塊，最多不多於3斤，都是最香滑、最靚的刁鑽部位。」肉帶甘香，最重油份及最濃。二是腩頭，「不是每隻牛的牛腩頭都質素好，牛要生長得來夠嫩身，和肉夠厚，一定要煽牯肥牛。打邊爐吃落去香滑，有口感。」記者最愛食這部位，多油花，帶滑身。
三是金錢𦟌，「金錢𦟌尾部是尖，金錢𦟌粉紅色是最靚的。」這肉咬落爽口，不錯。最後是白肉，這肉帶白色，看起來和其他肉顏色不一樣。「我們這行叫牛胸肉，位置在胸左右是白色，不是肥油，打邊爐時切到薄身，質感是爽脆。」最後他還有一個貼士，「你灼得太耐，將牛肉鮮味走入湯內，要吃到牛肉真味，一定要灼三四吓便夾起，這樣肉心才能保留肉汁。」
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記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣（部份圖片由受訪者提供）
編輯：施明慧