點解福井越前蟹矜貴
其實日本中部北面的沿海地區如富山、石川、福井、京都府、兵庫、鳥取等地捕獲的長腳蟹，都跟北海道的松葉蟹一樣同屬楚蟹，由明治時代起就只有福井越前蟹被選為獻給天皇的貢品蟹，日本人以「蟹の王樣」形容。
福井一帶的漁民只要開小漁船約兩小時就可到達200至400米的深水地帶，亦即是越前蟹的棲息地，不似其他地區要開大漁船一去就幾天，蟹交到旅館送到餐廳前已養在船上幾天。
食家一致推崇 福井一流蟹宴
面對越前海岸的百年民宿「ふるさとの宿こばせ」是蟹癡的聖地，蟹宴堪稱區內最好，但房間連浴室也欠奉，只有一個員工下班後也會泡一泡的公用溫泉與澡堂。一泊二食兩人收費五千多港元。第五代老闆長谷裕司的父親用了八隻雌蟹的肉、膏、籽，加上最好的越光米蒸成一碗蟹丼，令旅館聲名大噪。蔡瀾說是他吃過最好的蟹飯，日本已故知名作家開高健，每次吃完都會寫下稱讚字句，老闆索性叫這個飯做開高丼。
雌蟹的禁捕期比雄蟹短，每年只有11月至12才可吃到，不似雄蟹可吃到3月。雌蟹的肉也不及雄蟹多，但蟹蓋內填滿結實的膏與粒粒分明的蟹籽，長谷裕司單靠一碗飯足以行走江湖，吃過這裏的蟹宴就知道為何整個漁村都很靜寂，這間配套已不合時宜的旅館自開業以來每年蟹季就日日爆滿。
蟹宴有甚麼吃？
開胃前菜──醋浸蘿蔔裏面又藏一堆蟹肉。
「月亮」──是將蛋白打發成棉花一樣，擁簇一個生蛋黃，像皎月躲在白雲中，吃時戳破蛋黃成醬汁，讓下面的蟹肉沾一身蛋香。每人有一隻1kg雄蟹的套餐，以為一切的煮法都會用上這一隻蟹，原來不，刺身、炭燒等其他菜式用其他蟹，這一整隻1kg的蟹只用最簡單的方法鹽水烚，當地人叫「茹でる」，用比海水淡一點的鹽水烚30分鐘左右，再用凍水沖去表面鹽水就是了。吃時有專人拆肉。一隻蟹一下子就變成了一堆肉山，吃來肉質軟綿，味道淡雅清甜，以蟹自身的膏當醬料。
刺身──廚師幾下工夫，上桌前一勺冰水，肉就好似菊花般一瓣一瓣地張開，肉嫩得如璧玉透光，沾少許醬油芥末又甜又軟，好吃得過份。
炭烤蟹腳──目測也是1kg左右的大碼貨色，烤得半生熟，保留水份卻又一身炭香。
開高丼──一人份吃的是用四隻雌蟹做的，肚皮撐不下，但還是敵不過那香氣要吃上幾大口，一啖就有結實的膏、清脆的籽、軟滑的肉與煙韌的飯，的確是佳品。實在吃不完，搓成飯糰成為第二天的午餐。
數一數這一頓兩個人大概吃了四隻雄蟹，雌蟹多得數不到，也懶得去數了，總之就是滿足得有點過份。蟹宴我覺得值90分，扣去的10分是份量實在太多了。但住宿我只給30分，面對越前海的房間不修飾沒裝潢，最不方便是連私人浴廁也欠奉，都得用公家的。
ふるさとの宿こばせ
‧旅館附設餐廳，可以不住宿只光顧餐廳，但一場蟹宴起碼要吃兩三個小時，還是住一晚比較方便。
‧收費：二人一泊二食收費74,000円（約5,200港元）
‧地址：福井縣丹生郡越前町梅浦58-8
記者、攝影：正Trip精