【師傅到】白鱔蒸煲仔飯 記得鱔片要去潺

【師傅到】白鱔蒸煲仔飯 記得鱔片要去潺

【飲食籽:師傅到】
天氣轉冷,總會心郁郁想吃熱辣辣的煲仔飯。然而,在街外吃所費不菲,也不是個個人都想走出溫暖的家。現在只要跟足以下步驟,便能輕鬆做出港式美味的煲仔飯,飯焦飄香,惹人垂涎。

白鱔煲仔飯

材 料

白鱔 半條
米  一碗

調 味 料

酒   一茶匙
醬油  酌量
薑汁  兩茶匙

做 法

步驟一:蒸飯底
師傅提醒只要遵照米與水1:1黃金比例,就能蒸出完美白飯。

用米與水1:1黃金比例蒸白飯。

步驟二: 鱔片去潺

做白鱔飯前,先準備兩樣調味料,就是薑汁和酒。把薑茸拍碎取汁,之後將少許酒加入薑汁,酒的份量視個人口味隨意添加。很多人吃白鱔總覺澀喉,師傅解釋是因為白鱔體內腺體所致,腺體內積累很多毒素或藥物,吃之便出現輕微中毒現象。將腺體由下而上拔出,才能切鱔片。如何為鱔「去潺」也令大眾頭痛,師傅提醒去潺工序原來可要求魚販代辦,或滾水灼去潺液也可。再將剛才已切白鱔片鋪在飯面。

薑拍碎後榨汁。

步驟三: 煮煲仔飯

淋薑汁和酒在白鱔面,再上蓋蒸兩分鐘,見蒸氣在煲蓋邊冒起,聞到飯焦香,即關火、開蓋、淋豉油即成。

上蓋蒸兩分鐘。

貼 士

吃白鱔常有舌麻感覺, 皆因白鱔腹腔腺體未徹底清除,造成輕微中毒。將腺體由尾向頭撕出,徹底清除乾淨,則無此弊。

除去腺體,鱔肉苦澀盡去。

吳永皓師傅

資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。

採訪:梁潔群
攝影:鄭明川、鄧鴻欣
編輯:翟純恩