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常常吃到來自順德的菜式，多是來自兩種的食材，第一是牛奶、第二是淡水河鮮。順德當地從以前就有不少當地人養水牛，同時亦盛產水牛奶，味道十分香濃，順德人會將它製成咸食或甜點。而淡水河鮮，則是因順德地處珠江三角洲平原中部，令河鮮物產豐富，因此不少順德都加入鯇魚、小蝦等。
最近澳門萬豪中菜廳與順德大廚合作。行政總廚王永其師傅就分享了不少製順德菜的貼士，其中之一就是如何做出順德的傳統家常湯品拆魚羹，「拆鯇魚肉是最考刀功，?菜的刀法可分為直刀法、斜刀法和平刀法，而起魚肉就要用平刀法，而不同位置亦有不同要訣。靠近魚頭的位置肉薄，故此下刀要淺；而靠胸位肉厚，需要下刀較深，否則難以起魚骨。」而正宗順德菜的做法就是將魚肉拆出並切絲再炒香，而湯頭就會用鯇魚骨和腐皮熬成，加陳皮、絲瓜、薑絲等，做出不同的口感。除此之外，中菜廳於十一月至十二月亦推出期間限定的順德菜，當中也用到牛奶和淡水河鮮，如順德炒牛奶（MOP78） 及釀尖椒拼炸鯪魚肉雲吞（MOP68）等，價錢也不算太貴，可以到澳門旅遊時順道一試。
記者：張佩君