英國《衞報》近日報道，在發現了法國紅酒、魚子醬和松露的美味之後，中國人又轉向了一種新的美食來滿足他們對西方奢侈品的需求：這就是西班牙伊比利亞火腿，導致西班牙人視為國寶的伊比利亞黑毛豬火腿「缺貨」兼猛漲價，優質火腿價格上漲10%，一隻7.5公斤的火腿售價介乎150歐元到600歐元之間（下同、約1388至5555港元）。製作靚火腿至少要3年，有等不到的中國人自行買伊比利亞豬肉醃製但「過鹹」失敗了。
「火腿在西班牙本土市場的價格也將不可避免地上漲」，向中國出口火腿、紅酒和橄欖油的享肴商貿(上海)有限公司負責人巴特雷斯說：「西班牙如今有20多家企業獲得了在華出口火腿的許可，其中有十幾家專供伊比利亞火腿，他們目前火腿存量均有供不應求的現狀。而中國政府還將給更多的西班牙火腿企業發放許可。」
報道稱，中國人愛搶購伊比利亞火腿，但問題是，最好的火腿需要數年的製作，而隨著需求超過了供應量，火腿的價格上漲了10%。一個7.5公斤的火腿售價在150歐元到600歐元之間，若10片貴50歐元（約463港元）。
西班牙火腿雖然有好多種類，但要稱作中國人想要的那種伊比利亞火腿，必須使用伊比利亞黑腳豬，或者至少有一半黑腳豬血統的雜交品種。而這種豬需要一年有幾個月的時間放養在長滿橡樹的牧場上，以草和橡果為食物。而在屠宰前的最後幾個月，它們必須完全以橡果餵食。
但製出正宗伊比利亞火腿的牧場相對較少——主要在西班牙西北部和西部——而且每頭豬需要大約兩公頃的土地才能滿足其需求。屠宰後，豬腿將被放進鹽桶中掛起來，在一定的溫度範圍內乾醃至少3年，而最好的火腿需要醃大約4年，因貨量不多，有心急的中國人開始進口冷凍的伊比利亞豬肉自己進行醃製，不過巴特雷斯說這類產品醃得過鹹了。
英國《衞報》