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香滑豆腐花是很受歡迎的甜品，有沒有想過在家都可以輕鬆做到呢？
傳統做法要先把𤏸豆浸泡數小時，之後把𤏸豆打漿、小心濾渣、煮滾……工序頗為繁複。其實只要有一瓶現成無糖豆漿、豆腐凝固劑熟石膏粉和粟粉，便很容易做到豆腐花。今日，米太還會示範薑糖漿的做法，令豆腐花更添風味，糖漿可放入雪櫃儲存數星期，想吃豆腐花時，就不用再煮了。
豆腐花材料（3碗份量）：無糖豆漿500毫升、熟石膏粉半茶匙、粟粉半茶匙
薑糖漿材料：薑4片、片糖45克、水100毫升
調味料：紅糖適量
做法：
1.薑片、片糖和水放入小煲，以小火煮至糖溶，待涼備用成薑糖漿。
2.把三湯匙豆漿、熟石膏粉和粟粉放入盛器拌勻。
3.把餘下的豆漿用小火煮至微滾（約90度），其間不時攪拌。
4.拌好三湯匙豆漿、熟石膏粉和粟粉後，直接沖入煮至微滾的豆漿，之後用毛巾和蓋子蓋好，待40分鐘，凝結成豆腐花。
5.舀豆腐花入碗，加適量的薑糖漿和紅糖食用。
Tips:
1.用來盛豆腐花的器皿，最好選擇比較深的，以方便沖入熱豆漿。
2.臨沖熱豆漿前，要把熟石膏粉和粟粉再次攪拌，避免這些物質沉底。
3.熟石膏粉在藥材店有售。
撰文：黃韻思@米太廚房手記