三色椒顏色鮮艷賣相討好，各有不同營養價值，「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）指三色椒是同一品種，可稱為甜椒或番椒。三種椒有三種不同顏色全因成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙就是已經成熟的，各含的天然色素令三者營養價值有分別。
紅椒含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌；橙或黃椒含豐富 β胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維他命A，有助保護眼睛令視力更好。青椒雖然未成熟但含葉綠素，葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害，青椒亦是高纖維食物，可幫助清理腸道，防止便秘。不過Kathy指：「大家需留意，青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。」三色椒同樣含有豐富維他命Ｃ，其中成熟了的黃椒與紅椒的維他命Ｃ含量，比未成熟的青椒要多，更遠高於檸檬和橙。最後，Kathy建議三種椒不應煮得過熟，因為當中的維他命C會流失，所以最好的食用方法是快炒。
註：每100克（未經煮熟）的維他命C含量（食物安全中心數據）：
青椒：80.4毫克
紅椒：127.7毫克
黃椒：183.5毫克
檸檬：53毫克
橙：53.2毫克
記者：吳業紅
攝影：蕭志南