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現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉，動輒百元或以上，其實有個很簡單的方法，不用烚粉、煮醬汁等繁複工序，只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右，就可以做出煙韌有嚼勁的意粉，而且不用花費多少，已經夠一家人滿足地享用。
「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份，用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜，便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。
A.肉醬意粉
材料（3 -4人份量）：意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉（切碎）3片、洋葱（切碎）130克、紅蘿蔔（切碎）80克、西芹（切碎）70克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株
做法：
1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、紅蘿蔔和西芹，洋葱要炒至透明。
2.加入蒜茸和煙肉炒勻。
3.加入牛絞肉，撥鬆，炒勻。
4.放入番茄膏和番茄拌勻。
5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。
6.開鍋蓋用小火煮12分鐘，期間攪拌2至3次。
7.關蓋，繼續用小火煮2分鐘。
8.加入芝士拌勻，完成。
B.白汁吞拿魚長通粉
材料（3-4人份量）：長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚（連水）180克、磨菇（切片）200克、洋葱（切碎）150克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株
做法：
1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、蒜頭和蘑菇，加鹽和胡椒，炒至洋葱透明。
2.放入吞拿魚，略為撥鬆。
3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉，煮滾。
4.放入長通粉拌勻。
5.開鍋蓋用小火煮15分鐘，期間攪拌2至3次。
6.加芝士拌勻，灑百里香葉，完成。
Tips:
- 用闊口重身的鍋煮意粉，保存溫度較佳，減少煮乾水的機會。
- 不要放太多水份去煮，這樣會大大增加收汁時間，令意粉煮得過軟。
- 一定要看火，煮意粉時不要走開，要不時攪拌，避免乾水或黐底。
撰文：黃韻思@米太廚房手記