【扮靚籽：生活tips】
近年有不少人改為茹素，甚至成為全素食者，他們都是透過進食豆類製品來吸收蛋白質，例如豆漿、豆腐、豆皮、豆干和百葉豆腐等等。究竟哪一種比較有營養呢？由黃豆製成的豆製品含有蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸包括奧米加3和6，不但能幫助膽固醇水平維持健康，及保護心血管的健康，亦含有豐富的礦物質。此外，黃豆含有一種植物性的雌激素——大豆異黃酮，由於跟女士身體的雌激素組合相同，因此研究指出它有助女士預防乳癌和有助踏入更年期女士紓緩潮熱、減少冒冷汗和改善睡眠質素。
「家營營養中心」營養師黃鶯表示軟豆腐和豆漿都是較水狀的，所以營養密度較低，而且沒有加入石膏粉，所以蛋白質和鈣的含量亦相對較低。相反，呈固態的硬豆腐、豆皮、豆干和百葉豆腐，所含的水份少，變相蛋白質較高。
不經油炸腐竹 脂肪含量稱冠
說到蛋白質最高其實是豆皮（腐竹），先將黃豆煮熟後，將浮起的蛋白質和脂肪再分隔而成的豆皮，就算是非油炸的新鮮腐竹，每100克的脂肪含量相等約4.5茶匙油，所以營養師建議還是吃硬豆腐較健康，每100克的硬豆腐就含有10克的蛋白質，不過在街市裏購買為佳，因為超級市場賣的硬豆腐或盒裝豆腐未必用上石膏粉作凝固劑，故鈣質含量會相對較低。
蛋白質能幫助身體製造白血球和紅血球，對抗病菌入侵，強化免疫系統，幫助身體修補細胞。若吸收較少蛋白質，便有機會出現脫髮或新陳代謝減慢的情況。成年人每日應攝取約40克蛋白質，佔總熱量的10-15%。由於素食者只能吸收蔬菜類的植物性蛋白質，又不太容易被人體吸收，所以除了食用豆類外，還要進食不同種類的食物如黃豆、藜麥、果仁等，擁有不同種類的胺基酸，來滿足人體所需蛋白質的攝取量。同時要留意黃豆的嘌呤含量較高，患有痛風或高尿酸人士，吃過量有可能會增加病發機會或令尿酸濃度增加，所以要小心控制食量。
豆製品蛋白質及脂肪含量比較（每100g）
豆皮（腐竹）
〔熱量〕461kcal
〔蛋白質〕44.6g
〔脂肪〕21.7g（約4.5茶匙油）
〔鈣〕77g
豆干
〔熱量〕142kcal
〔蛋白質〕16g
〔脂肪〕4g
〔鈣〕308g
百葉豆腐
〔熱量〕216kcal
〔蛋白質〕13.4g
〔脂肪〕17g（約3.5茶匙油）
〔鈣〕33.5g
硬豆腐
〔熱量〕91kcal
〔蛋白質〕10g
〔脂肪〕6g
〔鈣〕175g
軟豆腐
〔熱量〕68kcal
〔蛋白質〕8.9g
〔脂肪〕2g
〔鈣〕24g
豆漿（無糖）
〔熱量〕28kcal
〔蛋白質〕2.4g
〔脂肪〕1.6g
〔鈣〕9.6g
豆腐花（無糖）
〔熱量〕22kcal
〔蛋白質〕2.2g
〔脂肪〕1.3g
〔鈣〕86g
記者：陳煥欣
攝影：周芝瑩、周旭文
編輯：黃世恩