朋友拆了許多大閘蟹，送了許多蟹肉給我，要保存，就得用大量薑末，加豬油、調料將之炒成蟹粉，儲在雪櫃中，拿來拌麵最好吃。看我這麼寫，你或以為由我下廚。當然不是，我對廚藝只精通於理論，都是口頭功夫，實際操作，都是吾家大婆之事，若有不明之處，我便使勁在旁講解，直到成事為止，合作愉快，俱有成功之感。
說起蟹粉拌麵，想到上海的「阿娘麵」，每次去上海，都要去那裏吃一碗蟹粉拌麵。那碗麵濃稠鮮美，色彩斑斕，吃過不會忘。這天在家製成蟹粉，只覺缺些濃稠，略顯鬆散，便打電話去上海，找到「阿娘麵」老闆小陳，問他蟹粉如何可以做得像他店裏那般濃郁滋味，小陳回說，若要知道詳情，他可以叫大師傅操作一次，拍一個視頻給我，我說不用那麼麻煩，只要說出如何做法就行。小陳天天在店裏坐鎮，自己不掌勺，但看得多，也知一二，於是告知麵澆頭的做法：將炒好的蟹粉略勾一點芡，然後打勻一隻新鮮鴨蛋，混於蟹粉之中，起鍋澆在麵上，拌勻即可。
上海麵店的特色，就是許多「麵澆頭」都是現炒的，蟹粉麵也好，大腸麵也好，有一碗炒一碗，所以特別好吃。人民幣三十九元一碗蟹粉麵，當然不會全部給你蟹粉，於是加點鴨蛋，炒出來的蟹粉不但像樣，也特別濃郁鮮香，照他說的在家裏一試，果然使得，一碗蟹粉拌麵，頓時與「阿娘麵」看齊了。