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今年連番的大閘蟹安全問題，令很多蟹迷想食都無得食，不過由11月20日開始， 首批日本青森縣小川原湖的大閘蟹正式抵港，全部都取齊港日衞生證明，可以安心食用，促成這件事的，就是資深大廚尹達剛師傅。
曾在日本工作生活二十多年的尹師傅，跟日本關係一向良好，對當地食材相當熟悉，在今年春天，他去了青森縣小川原湖視察海產，當地人為招待他，讓他品嚐湖中自然野生的大閘蟹和蟹汁，雖然只是急凍，但他已經很滿意，相信新鮮蟹會更美味。尹師傅：「我是今年春天去青森縣的，被我發現他們拿蟹攪蟹汁，實在太浪費，吃完整一隻才是嘛！於是便想到要引進這種蟹到香港。」
來自小川原湖的大閘蟹，在湖中自然生長，體積較大隻。尹師傅親嚐湖水，覺得水質清甜而且物產豐富，「除蟹之外，有白飯魚、蜆仔、白鱔，海藻非常多。湖有生水流動，海水漲潮也會倒流，這個湖是活的。」大閘蟹在這種環境生長會比較健康，也不用吃人工飼料，他對青森大閘蟹的評語是：「肉非常清甜，膏略為淡，沒有中國蟹的蟹膏那麼濃厚。」所以吃這種蟹時，別只顧吃蟹黃，也要用心品嚐蟹肉，尤其是那肥大蟹鉗，不要錯過。為引入這批青森大閘蟹，尹師傅設計了一個蟹宴套餐，頭盤便是以清甜的青森大閘蟹腳配自製芝麻豆腐，加柚子醋，是清新的前奏，主菜當然是清蒸的原隻大閘蟹。而另一個不容錯過的是以蟹汁來製作的燉湯，加上用其他品種的蟹製作的菜式，一場充滿風味的蟹宴便算圓滿。
尹達剛師傅主理青森縣大閘蟹盛宴
日期：11-12月份（限定五場，每場100位）
每位：$500 (1蟹) / $700 (2蟹)，每隻足6両（已包飲品一杯）
地點：富嘉閣酒家
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發