大埔有一間海鮮小店，叫「盧爸爸蜆勁村私房菜」，主打無味精、無雞粉的海鮮菜式。店名的盧爸爸，即是盧建新，他身型瘦削，很沉靜怕羞。他是一個三行佬，十多歲已入行做三行，七、八年前轉做室內裝修，未曾踏入食肆廚房，有的是一股儍勁，50歲才決定創業開餐廳，四年多前在偏僻死巷位置，租了一間面積約200多呎，只有12個座位的小店，憑一股拼勁，建立口碑，是不少大埔街坊的飯堂。今年卻收到業主通知加租消息，最後決定無奈結業，營業至今年底。
記者和盧爸爸很有緣份，記者剛入行做飲食記者便和他做訪問。採訪時跟了他一整天，早上六時入流浮山入貨，十時多便回舖備貨備料，那時他兼任裝修工作，中午再落地盤跟進度，回舖頭已四時多，才開始餐廳繁忙的工作，當時兩父子對經營飲食業可謂一竅不通。飲食初哥，做最高風險的海鮮生意，人手又不夠，廚師只有盧爸爸一個人，出菜慢，要吃還要點耐性，說實在，我是不看好的，但一步一步建立口碑，在大埔區亦薄有名氣。「是呢！我記得剛開張時，煮一圍菜要用45分鐘時間，但客人會照等，我們感受客人的熱情，這個是錢買不到的。」幫忙做樓面的盧爸爸兒子Peter說。「今次結業不捨得，一定會不捨得，尤其是這個地方是自己一手一腳做出來， 但要無奈地接受。」盧爸爸苦笑。今次租約完，加租幅度較預期大，加租超過5成。「本身是為了興趣，不是為了賺大錢，現在連這個夢想都負擔不到。這個地段、這個尺寸，對比其他租金是好貴。」
當初開店是緣於盧爸爸的飲食夢。「我爸爸很有自信，經常覺得自己煮的菜式好味，無地方可以發揮，出街食飯通常說不如我煮給你吃吧！我們完全無做過飲食，但又要膽粗粗去試。」Peter說。人到中年，50歲追夢，不會太遲嗎？「反而上了年紀不驚，自己有經驗，嘗試過失敗，又遇過挫折，見到條掘頭路反而可能避一避。」盧爸爸說。Peter笑說：「可能兩個兒子都長大，他的經濟壓力亦少些，可以放膽一博。」
他們做的海鮮用定價而非時價，價錢較公道，強調不用味精雞粉，只喜歡用天然材料如薑、葱、蒜等炮製食材，令鮮味發揮出來。「這是三行佬的通病，很討厭雞粉味精。我們逐隻蜆洗是真的，亦無需要騙人。出去食蜆經常都是豉椒，有無其他味道呢？我們想將自己煮海鮮方法嘗試做出來。蟹處理不乾淨，煮出來會見黑，這些出街食最普遍，但我們會花好多心機去處理。」盧爸爸說。相隔四年多，比起第一次訪問，他明顯瘦了一個碼。「每次去到流浮山都企上個磅，都會磅自己體重，但一路都是跌，可能不夠時間睡覺，都瘦了廿磅。」這樣辛苦值得嗎？Peter搖一搖頭，「他真的沒有後悔，只有我會這樣想。那時我們做工程幾好，為甚麼要這樣呢？何況他做飲食賺的錢，是少過之前工程好多，做裝修、做地盤沒有這樣辛苦。」個多月前和業主傾租約時曾短暫停業，如今重開，經營到12月底便正式結業，有想過繼續嗎？「大埔是一個很有人情味地方。我們感受客人的熱情，這個是錢買不到。今次要結業，爸爸最不捨得是這些，如果在容許的情況下，我們希望找一些適合自己的舖位，再跳入這個火坑吧！不過，暫時都想先休息一會。」
蜆勁村盧爸爸私房菜
大埔翠怡街3號翠怡花園C座地下9A1號舖
註：營業至12月底
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣