【飲食籽：米太貼士】
秋意漸濃，晚餐來一個熱辣辣又香噴噴的煲仔飯，真是很滋味。餐廳供應的傳統煲仔飯：臘味、豆豉排骨、滑雞……雖然美味，但都比較油膩。今次米太為大家示範做一個帶點泰式鹹香風味，又絕不肥膩的煲仔飯，一打開煲蓋就充滿九層塔的香氣，非常開胃。
材料
白米 1杯
滾水 1.5杯
豬頸肉片 100克
泰國九層塔 1棵
薑 4片
【豬肉醃料】
生抽 1茶匙
魚露 半茶匙
糖 半茶匙
白胡椒粉 少許
水 1湯匙
油 1茶匙
【煲仔飯醬油】
水 1湯匙
糖 1/4茶匙
印尼甜醬油 1湯匙
生抽 1.5湯匙
做法
1.
洗米，然後用水浸米1小時。
2.
把浸米水隔去。
3.
豬肉和醃料拌勻，醃15分鐘。把薑切成絲。
4.
把煲仔飯醬油材料放入小煲，以小火煮熱，備用。
5.
瓦煲內塗上油，放入米和滾水，關蓋以大火煲10分鐘。
6.
把肉和薑絲放在半熟的飯上，關蓋以小火煮10分鐘。
7.
轉中火，把瓦煲側放，左右每面煮30秒。
8.
開蓋，放入九層塔葉；關蓋，熄火焗8分鐘，淋上煲仔飯醬油，完成。
貼士
1.先用水把米浸泡，有助煲飯時令飯粒迅速吸水膨脹，口感更佳。
2.用滾水煲飯，可縮短煲飯時間，亦可減低黐底機會。
3.放米前先在瓦煲內塗些油，減低黐底機會之餘，更容易煮出香脆飯焦。
黃韻思（米太）
廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
編輯：翟純恩