水煮魚宴客 - 高慧然

水煮魚宴客 - 高慧然

每次去吃水煮魚、酸菜魚這樣的菜式,我都覺得孤獨,因為很難找到人陪我一起吃。
酸菜魚不算油膩,但是,不是太多人能欣賞醃製類、發酵類的酸菜,尤其在北美洲這種地方。水煮魚重手落油,紅彤彤端上桌,辣味都算了,偶爾有花椒粒在口腔爆開,不是每一個人受得了,把魚夾起來,每一塊魚肉都會滴油。找到同好者就更不容易了。好不容易找到一個兩個,為遷就朋友口味,往往要叮囑廚房減辣。吃得不湯不水,相當無癮。
所以,除非一桌都是四川人、東北人,否則不會有人用水煮魚饗客。重口味油膩菜式不符現代人養生哲學,而且,萬一客人被麻辣味嗆到,口水鼻涕一起噴,失禮的不是客人,而是提供這道菜式、毫不體恤客人的主人。
一個體恤的主人,宴請客人時,即使有心介紹自家拿手菜式給人,也斷斷不會用水煮魚這樣的菜式招呼洋人。吃到滿嘴紅油,牙縫間夾一星半點艷紅的乾辣椒碎、黑褐色的花椒粒,然後咧嘴而笑時大家淪為一樣的農民,我老土你更老土?這種菜式奉客,不僅僅是飲食知識的貧乏,也是待客禮儀的匱乏。
我討厭獨食,喜歡呼朋喚友吃飯,家中常有來自不同國家的客人。所以我時時警惕自己不要做狂妄無知的主人,雖然只是尋常人家以家常菜請客,也希望盡己所能體恤每一個客人,不讓他們吃得難堪。