西方的世界三大珍饈，除了鵝肝和魚子醬，還有松露。比起法國產的黑松露，來自意大利的白松露矜貴得多。最好的白松露，公認是來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，特別是在阿爾巴（Alba）鎮附近。白松露只會在10月中旬到12月底出現，很難找到，亦難以培植。松露深入地底幾英寸，與硬木樹根共生，能找到這些幽香菌類，全靠特別訓練過嗅覺的狗隻。
白松露，又被人稱為「白鑽」。像鑽石一樣，白松露未切開之前，外形並不討好，是類似一塊沾滿泥土的薯仔；但是當切開時，內裏花紋如大理石，帶棕褐色與奶油色，如象牙般優雅，而且氣味迷人。如何去描述這種香味呢？有點類似麝香，但又充滿着樹林土地的氣息，我相信無人能仔細形容這種香氣，若你親自試過就會知道，這種獨特的幽香是如此吸引人。你要麼愛上它，要麼就討厭它，這種香氣掩蓋了白松露複雜而細膩的味道。
我喜歡白松露，但談不上很愛吃它。白松露、魚子醬、鵝肝，三者是食材界極為奢侈的代表，我明白這些食材很罕有，這或許亦是為何它們如此昂貴的原因，但如果你問我它們是否如此特別，值得用這個價錢去吃的話，我可以答你：我跟你抱着同一個疑問。
進入秋天，又是意大利白松露當造的季節，這老牌餐廳每年都會入口意大利北部皮爾蒙特的白松露。白松露的味道在於其香氣，通常在炒蛋、意粉或意大利飯上，刨下薄薄一片。我們叫了「炒意大利有機雞蛋多士配白松露」，香脆的多士加上嫩滑的炒蛋，再加上白松露的香氣，是最簡單又美味的食法 ，因為可以嗅到白松露最純粹的香氣。還點了「牛里脊肉韃靼沙拉配白松露」，白松露令韃靼牛肉多了點樹林的氣息，但沙律加了意大利陳醋，反而有點喧賓奪主，搶去了松露的香氣，也許他們應該明白以簡馭繁的道理。這兩道菜，他們是在席前刨松露的，但我想說他們刨得非常節儉，這應該是我見過最吝嗇的刨刀之一。
除了松露菜單外，我們還點了意大利西西里紅蝦扁麵，這是其中一道我在這餐廳最愛點的菜式，番茄海鮮醬汁新鮮甜美，紅蝦熟度剛好，記得不要錯過蝦頭內的膏。侍應另外推薦了他們的澳洲和牛Mayura，Mayura和牛來自南澳的可灰岩海岸，飼料加入吉百利朱古力，所以牛肉會比較味濃。這牛肉多汁及有油份，非常不錯，但我還是喜歡日本和牛，也許我喜歡在嘴裏溶化的口感。總而言之，這是一頓非常愉快但昂貴的晚餐，感謝朋友Kitty請客。
【評分】
食物：7.5/10
服務：4/5
環境：3.8/5
總分：15.3/20
Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店3樓
消費：晚餐每位約$2,000
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文
編輯：翟純恩