【飲食籽：師傅到】
無論南北雲吞，用料不外蝦和肉，但粵式雲吞中有一股獨特鮮香，大地魚和蝦米在雲吞和湯中起畫龍點睛之妙。
材料：
瘦豬肉 二両
肥豬肉 二両
蝦肉 四両
雲吞皮 四両
蛋白 一隻
葱花 適量
調味料：
大地魚粉 一茶匙
蝦米粉 一茶匙
雞粉 一茶匙
胡椒粉 適量
麻油 適量
步驟一：做雲吞餡
先弄乾蝦肉上的水份，再將半肥瘦豬肉放入，加入大地魚粉和蝦米粉 。再加入一茶匙雞粉調味，再下少許胡椒粉和麻油，胡椒粉視乎個人口味調節用量。製作雲吞餡最重要在於加蛋白，將蛋白放入後與材料拌勻，做出有黏性的餡料。
步驟二：包雲吞
包雲吞的正宗手法是用餡挑挑一隻蝦放入雲吞皮，撥入小量豬肉碎，將雲吞皮對摺，兩旁掐實收口。包好後燒滾一鍋水，放入雲吞，待其浮上水面，再滾約一分多鐘即熟，上碟後加入葱花即成。雲吞湯底為此菜靈魂，師傅指傳統湯底多用豬骨、大地魚、蝦米和大豆芽熬成，但家做雲吞若循此法或過於複雜，可用雞湯代替，繁簡由人。沒吃過雲吞，就不能被稱廣府人。傳統廣式美味看似艱難，但只要跟足以上簡易做法應可做出舊式大廣東風味。
吳永皓師傅
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群
攝影：鄭明川
編輯：陳慧玲