【科健籽：食養東西】
杞子明目，中醫西醫各有說法，營養學說它有豐富玉米黃素和胡蘿蔔素，多吃可保護眼睛。另外近年受到關注的一種黑色野生杞子，也聲稱能夠護眼，而且賣到240元四両，究竟是否真的值這個價錢 ?
「價錢相對比較貴一點因為產量很少，亦很難人工種植。」家營營養中心營養師吳瀟娜說。「以黑杞子來說，應該是中國產地比較多一點，集中在高海拔沙漠地區，例如甘肅內蒙古又或者青海這些地方。由於是在沙漠地方生長，紫外線強，換言之這些果實為了保護自己，會用高含量花青素去抵抗這些紫外線的破壞。所以要有這樣一個天然環境，才能種出這些果實出來。」
謎底解開，黑杞子之所以黑黑紫紫，就是因為花青素，是為了保護自己而衍生出來，可見造物之奇。正因為這個原因，它比其他蔬果包括藍莓等的花青素含量都要高。「黑杞子跟藍莓都是含量很高的花青素食物，但它相比起藍莓應該高十幾至二十倍。」吳瀟娜說。
「花青素令食物出現紫色、黑色或紅色。至於甚麼蔬果會有呢？包括藍莓，紅色的如士多啤梨和小紅莓都會有。蔬菜來說就有紫棷菜、紫洋䓤，都含有很高的花青素在裏頭。」她指出花青素本身是一個很強大的抗氧化物質，可以幫助我們保護眼睛及心血管疾病。因當中的抗氧化物質更可以擊退一些自由基。
沖茶水溫要攝氏60度以下
「我們吃這些黑杞子時都要留意，因為花青素高也是容易被破壞的營養素，所以用來沖茶喝都ok的，但要留意水溫應處於攝氏60度以下，用溫水去沖會保留到花青素。」吳瀟娜還提醒在選擇黑杞子時，可以看看它的果實是不是黑色的，如顏色枯乾就是花青素較低，又或是爛了。如發現果實顏色是灰灰黃黃的，也可能是壞了，挑一些黑黑實實的比較好。
至於普通的紅色杞子同樣有明目功效，但卻是因為它的胡蘿蔔素含量高，吳瀟娜解釋：「黑杞子的花青素含量比較高，紅杞子則含胡蘿蔔素高一點，令兩者顏色有點不同。胡蘿蔔素可在體內轉化為維他命A這種強效抗氧化物質，有助我們心臟健康、血管有彈性及保持我們眼睛健康。」
與此同時，我們經常用手機、用電腦，接觸到的藍光很傷眼，有研究指出，杞子含豐富的玉米黃素，可以預防黃斑病變，玉米黃素含量更比蛋黃高出50倍，不讓黑杞子專美。吳瀟娜說，杞子一般食用期大概一至兩年，因為曬乾了，所以保養期會比較久，但要盡量放在不太潮濕的地方，避免吸了水而發霉，最保險還是放在雪櫃比較好。
花青素含量比較
記者：陳以恒
攝影：周芝瑩、許先煜
編輯：施明慧