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一煲肉味香濃的燜牛肉確令人垂涎三尺，但如果肉不夠腍，口感就大打折扣了。一般燜牛肉要用上個半至兩小時，其實做一個快、香、嫩的燜牛肉是有些小秘訣的。
米太今次同大家分享番茄紅酒燜牛肉的做法，用紅茶、紅酒、番茄的特性，做出軟腍又入味的牛肉。用放涼了的紅茶醃肉，茶內的單寧有助肉質變嫩；用紅酒煮牛肉，紅酒含酵素，能破壞肉的纖維，令肉質變腍；加入番茄，其酸性能分解肉的蛋白質，令肉變鬆軟。
撰文：黃韻思@米太廚房手記