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「舊味道買少見少，如果能力允許，希望可以把味道保留下來。」原來「榕記車仔麵」負責人李鑑峰（阿峰）以前是這裏的熟客，但後來餐廳易手後，味道大不如前。阿峰覺得很可惜，便萌生接手念頭，於是找來好朋友孔志華（孔子）合伙，更用誠意打動店舖舊班底回來。
由客人變老闆，凡事都要親力親為，「我們跟舊班底關係很微妙，一方面我們是老闆，另一方面我們又是徒弟。」孔子笑道。為節省成本，他倆有時間都會在店內幫忙樓面，甚至洗碗拖地。他們決定保留舊有兩款招牌湯底，酒香藥膳雞湯帶淡淡藥材味，口味輕盈；胡椒豬肚湯做法偏東南亞，胡椒味較重，兩款湯底都是不少人冬天暖身之選。阿峰說：「試過有客人要求要蘿蔔水做湯底，因為車仔麵本身的雞湯底不符合他們的素食要求。」
為遷就素食客人口味，因此研發了姬松茸蟲草花湯底，為彌補湯底缺少肉類鮮味，他們在用料上非常堅持，用新鮮姬松茸和蟲草花，再用白牛肝菌提鮮，味道鮮甜，結果大受歡迎，吸引不少素食客人特意前來一試。「我在收拾碗碟時，看見食客把全部湯底喝光，感覺有點像一些日本師傅，看見食客全部都喝光湯底，那種滿足感其實是很大的。」經營食肆雖然辛苦，但他們卻因舊有味道得以保留而滿足。
榕記車仔麵
九龍城打鼓嶺道80號
記者：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk
攝影：張志孟