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家裏有吃剩的麵包，已經有點「乾硬化」；但不要隨手把它棄掉，其實只需要幾個簡單步驟，就能把隔夜麵包變成美食和有用的食材，一點也不用浪費。
平時吃自助餐通常有供應麵包布甸，布甸凝乳比例比較多，吃起來比較容易覺得膩。今次米太會示範一款在西方家庭比較普遍，以法式多士和蛋奶凝乳結合的布甸，上層鬆軟，裏面滑溜，口感比較豐富又不會過膩。
麵包糠用途很多：吉列菜式、肉丸、漢堡扒等等。米太會預先把麵包切開存放一晚，翌日不消十分鐘便可完成非常乾身、香口細緻的麵包糠，放雪櫃冰格可儲存三個月。
另外，米太還會示範免炸西多士，喜歡吃茶餐廳西多士，但又怕太「邪惡」的朋友不妨在家試做，味道一樣香甜鬆軟。
厚多士布甸
材料：
任何麵包 3片
牛油 3茶匙
紅莓或提子乾 約半碗
檸檬（刨皮） 1個
雞蛋 2隻
蛋黃 1隻
鮮奶 200毫升
鮮忌廉 250毫升
白砂糖 3湯匙
雲呢嗱油1湯匙
做法：
1. 麵包塗上牛油，切開。
2. 批模裏鋪一層麵包，放入一半乾果，在上面刨一些檸檬皮。
3. 重複步驟2。
4. 把雞蛋、雞蛋黃、鮮忌廉、鮮奶、雲呢嗱油和白砂糖拌勻，倒入批模中。
5. 把麵包壓入布甸糊中，靜置10分鐘。
6. 放入已180度的焗爐30分鐘或至表面金黃，完成。
Tips:
讓麵包浸泡布甸糊至少10分鐘，令麵包充份吸入液體，焗出來的布甸才會蓬鬆美味。
免炸西多士
材料：
白麵包 2片
花生醬 1-2湯匙
牛油 1湯匙
雞蛋 1隻
牛奶 2湯匙
白砂糖 半茶匙
鹽1/8 茶匙
蜜糖或糖漿 隨意
做法：
1. 把花生醬塗在一片麵包上，然後把另一片麵包蓋在上面，做成三文治。
2. 把雞蛋、牛奶、白砂糖和鹽拌勻。
3. 把三文治放在蛋液中，讓表面沾滿蛋液。
4. 把牛油放入平底鑊以小火燒熱，把三文治煎成兩面金黃。
5. 塗上蜜糖或糖漿後切開享用。
Tips:
三文治表面和四邊都要均勻沾上蛋奶液，西多士賣相才會漂亮；但不要把三文治「浸泡」太久，避免三文治裏面過份濕潤而影響食味。
自製麵包糠
材料：
任何麵包
做法：
1. 把麵包切成小塊，鋪在烤盤上，放入焗爐過夜。
2. 把焗爐調校至200度，把麵包粒焗8分鐘，出爐待涼。
3. 把麵包粒放入攪拌器中打40秒或至麵包全碎，完成。
Tips:
如果沒有預先把麵包切粒放過夜，可以即時把麵包切粒，放焗爐以200度焗25-30分鐘。
撰文：黃韻思@米太廚房手記（文）
profile：黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。