以往大閘蟹季，總會有朋友約我來個蟹聚，今年也不例外，但這個蟹宴卻跟以往不同，因為今年陽澄湖蟹仍未有批文供港，所以我吃的是台灣大閘蟹。上星期經過九龍城時，見到有幾間以往專賣大閘蟹的南貨舖，蟹櫃裏空空如也，有些店則零零丁丁有幾隻放在蟹櫃，標明是「北海道大閘蟹」，但陽澄湖蟹則不知所終。
說回正題，所以我今年第一餐大閘蟹，就是這台灣大閘蟹，餐廳更請了上海王寶和大酒店的主廚及團隊一起設計這大閘蟹餐單。如果你在上海吃大閘蟹，跟人說不知道王寶和是甚麼的話，一定會被人輕視，事關王寶和創始於乾隆九年（1744），至今已有270多年的歷史了，初初他們是以釀黃酒起家的，後來更逐漸發展餐飲業務，有「酒祖宗、蟹大王」的美譽。他們自1979年已推出蟹宴，擅長以蟹的不同部位烹調出不同菜式，其「王寶和蟹宴烹飪技藝」亦被評為上海市非物質文化遺產，令一眾老饕趨之若鶩，所以今次不用到上海，也能夠品嚐王寶和大閘蟹菜式的滋味，實在難得。
是晚點了三道菜，重中之重一定是他們的名菜「菊花對蟹形」，這是一道極花工夫及時間的菜式，先將大閘蟹蒸熟，再拆肉拆膏調味，最後加上甘筍條及魚肉絲，拼湊成跟原隻大閘蟹一樣的賣相，是大閘蟹手工菜的典範。一打開蟹蓋，全部都是已經拆好的蟹肉蟹膏，感覺實在太幸福，而且蟹肉蟹膏的份量真的很多，單單這一道菜已經起碼用了四、五隻大閘蟹，只賣$488，拆蟹有人代勞，更可以一啖吃到蟹肉和蟹膏，我覺得是好味又抵食。
若果說「菊花對蟹形」是心機之作，那另一道菜「蟹粉明蝦球」則是考師傅的刀工，師傅用的並非平日吃的那些小蝦，而是jumbo size的大虎蝦，𠝹出紋理再拉油後，立時變成牡丹花的形態，配上自家調配的蟹粉油，蝦肉沾上了甘香的蟹粉油，更加鮮香甜美，蝦肉夠爽脆，又多蟹粉，絕對抵食；「蟹粉小籠包」，雖然皮較厚，但裏面有很多蟹粉，根本就是一個小籠包入面包着極多蟹粉，反而吃不出有豬肉餡料。
要說批評的話，就是服務太慢，我是8時正開始吃的，頭兩道菜來了之後，一直等到9點45分才有小籠包吃，換句話說即是等了至少一個半小時。不過價錢確是不算貴，因為只要用任何大銀行的白金信用卡，都有八折，吃了那麼多道菜，都只是一千多元埋單。兩個字：抵食。
富豪金殿
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓
消費：晚餐每人平均$500
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：施明慧