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都怪自己準備功課做得不足，早知道在東京的Florilege吃的是廚師發辦，坐在這張巨型U形長枱的22個食客，理應都是吃差不多的菜式，但我身旁的食客每道菜來臨之前，都多了一杯別致的飲品與之相配，好奇一問，除了wine pairing之外，每人只要多付6,000𨨥，調酒師就會為你按每道菜調一杯味道和造型都匹配的cocktail，不喝酒想要mocktail也可。而我的juice pairing就由第四道菜椎茸才開始。
調酒師站在中央那個舞台一樣的開放廚房埋頭苦幹一輪，帶來一個杯，杯蓋上有一團綠色、一團咖啡色的粉末，在他指示下，用混了茴香的綠色粉末放在手掌中央大力揉搓，香氣恣意揮發之際用鼻子盡情地吸，由氣管直達腦神經都被這陣清草氣息佔據，這時才喝一口杯中的 朱古力，裏面帶着山崎single malt的沉鬱，由肉體以致神經都好像走入了一個充滿咖啡色落葉的深秋景致；再用指頭沾一下朱古力色的粉末塗在唇邊，用舌頭一舔，是朱古力的微澀與微甜，少少兩口的飲品簡直是把秋天的味道具體化，令我一到秋天就會想起朱古力、威士忌與茴香，都是令人微醉的味道。
第五道菜來臨之前，調酒師捧來一碟乾橙皮與香草乾，中央用竹筒做的酒杯，盛載着用這些材料調製的香橙gin酒，喝來清新正好中和了南瓜鵝肝的油膩。第六道菜是炸蠔，配它的雞尾酒真是讓我心仰神服，調酒師先在我面前放上一條枯木，放下兩個漆碗，一打開蓋子好像一個迷你池塘，溪水碧綠透着河床上的碧綠青苔；一池落花又紅又紫的，怎會捨得把這景致喝下肚？不捨也要喝。那些清徹的湖水是京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒，浮在上面的青苔是薄荷葉碎冰，清新味道自然顏色，捧在雙手這風景一口一口滑入喉頭；咬一下那隻炸蠔，也像一口咬進海洋滿口鮮味，令你懷疑那隻蠔就是來自「季之美」那樣的水質的。
第七道菜是甘甜得淡淡然的甘目鯛，配最含蓄的菊花米酒，也好匹配。甜品不宜配雞尾酒，所以配第八道菜野鴨的飲品就是調酒師這趟旅程的句號。他臉紅紅的放低一杯用甜椒甘筍溝成的雞尾酒，杯子跟迷迭香和鼠尾草紮得像小花束一樣，舉杯一喝，嘴巴嚐到甜，鼻子嗅 到香，整個人都會醉。
這創意法餐廳於《Asia’s Best 50》內排名第14位，也是米芝蓮一星餐廳。我從來不是花巧的信徒，食物我給70分，扣掉的30分就是其中二道新奇有餘，味道一般的菜式，但若配上juicy pairing我給90分，那種花巧美如詩難怪店名叫Florilege，意指如花般優美的詩集。東京好餐廳多如繁星，2017年只有這家想回頭。
Florilege
地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1
電話：（+81）3-6440-0878
營業時間：完全預約制，12:00-13:30（最後點餐）、18:30-20:00（最後點餐）
價錢：7道菜Lunch ¥7,000；11道菜Dinner ¥13,000；juice pairing ¥6,000
採訪、攝影：正trip精
