【飲食籽：識飲惜食】
香港有不少越南人開餐廳，但為了迎合香港人的口味，未必間間都口味正宗。這次由剛推出了《美食西貢——你的胡志明市美食字典》一書的作者李浩倫帶路，在香港尋回他在越南吃過的味道。
李浩倫（Dennis）從不愛越南菜，到現在不時會懷念越南口味，是源於他曾在當地生活兩年的經歷。Dennis曾擔任五星級酒店的培訓經理，後來被派到胡志明市的酒店工作。「同事很幫忙，開摩托車接載我，帶我去吃他們日常吃的食物。」Dennis說胡志明市有來自越南各地的人，所以當地幾乎能吃到越南各地的正宗美食。說到他的越南美食回憶，有兩樣北越的食物是他很想念的，就是蒸粉卷和蟹膏湯檬。他先帶路去了西環那邊一家已開了七年的小店「越潮」。甫坐下，店內的越南話對答聲此起彼落，這家小店由一家人共同經營，店主陳春德和其家人由北越海防市來香港已近30年，跟香港客人能以廣東話溝通。
即叫即做煙韌粉卷 鮮甜蟹膏湯檬
Dennis說在香港不少地方吃過蒸粉卷，好吃的卻不多，有些吃起來太多餡也太厚，有些味道則似來貨，不像他在越南當地小店，看着師傅即拉粉卷那種味道。店主陳春德帶Dennis去廚房，看着師傅即拉粉卷，讓他非常雀躍。越南粉卷跟腸粉有點像，但要把調好的米粉漿放在越南訂製的工具去做粉卷，而饀料有木耳同豬肉碎，蘸上調配過的魚露來吃。Dennis夾起一條粉卷在欣賞，「跟廣東人的腸粉有點相似，做出來很薄，薄得來又煙韌，即叫即做才會新鮮。」
在香港越南牛湯粉最為人熟悉，但原來在當地蟹湯粉也相當受歡迎。這家店的招牌蟹膏湯檬更是店主陳春德本人的至愛，怪不得做得特別用心。蟹膏湯檬的湯底在店主陳春德北越的家鄉，會用在當地海邊捉到的小蟹來做湯底，不過在香港因為食材所限，就換上軟殼蟹來煮，把蟹攪碎入袋熬幾小時，然後加番茄和配料便成為湯底，食的時候加肉碎、豆腐和扎肉，連同香葉一齊食，陣陣蟹味鮮甜清新。
越潮
西環石塘咀德輔道西406B地下
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發、鄭明川
編輯：施明慧