【飲食籽：識飲惜食】
在香港尋找越南地道的味道，請來剛推出了《美食西貢——你的胡志明市美食字典》一書的作者李浩倫（Dennis）帶路，他說最念念不忘的越南食物是順化菜。「順化菜的擺盤很精緻，亦是手工菜，可說得上是越南菜的fine dining。」順化是在越南中部、鄰近會安的城市，以前皇帝也在那邊住，所以當地演變出的菜式也較細緻，跟平日常吃越南菜，即粉、卷、檬是完全另一個方向。所以當他的越南朋友帶他來「華順」時，那種對順化菜的回憶便立即湧現。
主打順化菜 薄餅香脆米糕清鮮
這間在北角有17年歷史的越南餐館「華順越南餐廳」，雖隱藏在小巷中，但原來連越南領事也常來光顧，重溫地道的家鄉味，尤其是順化菜更是常點的菜式。老闆娘兼主廚阮雪蘭，很鍾愛炮製順化菜，因為她媽媽是順化人，她也愛煮精細的菜式。提到順化菜，Dennis便跟老闆娘提起他最鍾情的薄餅和米糕。老闆娘說這兩樣的確是順化很受歡迎的菜式，領事到餐廳時也會常點上。越南薄餅依不同地方有不同配方，順化的薄餅以薯粉、米粉、黃薑粉、蛋和椰汁拌成，餡料有蝦和芽菜，放入煎得脆卜卜的薄餅。吃時要加香菜和唐生菜再蘸魚露。另一小吃米糕，則是在蒸好的米糕上樁碎鮮蝦肉，點食的魚露跟一般魚露不同，要以鹹魚露加水、糖和檸汁來調配，味道較清鮮，淡得可直接飲的才合格。
另一樣順化的代表食物是順化湯檬，這種湯檬以豬手作主角，在越南吃，豬手會斬成大件上碗。但在「華順」則是起肉切片，方便食用，配上牛腱、 豬手、 扎肉，加上以豬骨、牛骨、香茅和蝦醬辣椒等香料同熬八小時的湯底，吃起來鹹香微辣。老闆娘在香港開店多年，越南人都愛它味道正宗，但也有香港人吃不慣。她笑言曾有朋友勸她改改擺盤和口味，但她始終堅持原來的味道。「因為小時候父母也是做這個味道的，去順化吃也是這種味道。」
華順越南餐廳
北角堡壘街61號寶峰閣底層地下2樓
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發、鄭明川
編輯：施明慧