【飲食籽：師傅到】
從前榕樹頭、大笪地，所有小食市場都有賣「碗仔翅」，由酒樓收回來的湯渣、翅頭，加入粉絲、蛋花，製成幾可亂真的「仿翅」，跟今日加入木耳、冬菇的所謂「碗仔翅」大異其趣。
材料：
雞蛋 一隻
元貝（拆絲） 一湯匙
雞絲（雞髀拆肉） 300克
浸發粉絲 200克
調味料：
胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
豆粉 適量
雞湯 適量
步驟一：雞髀拆肉粉絲浸發
先將雞髀煮熟拆肉備用，再浸發粉絲。不少坊眾慣用素翅營造真翅口感，為何師傅獨愛粉絲？他說：「素翅含明膠，不能被消化吸收，故用粉絲取代，口感像真，也無礙健康。」
步驟二：碗仔翅份量=雞湯份量
定好碗仔翅理想份量，然後放入同等份量雞湯。將蛋打勻並在湯滾時逐少加入鍋中，蛋花成形後加入元貝絲，再酌量放入胡椒粉。接着用豆粉水打芡，直至達到合適黏稠度，即可剪粉絲加入湯中。之後加入生抽調味，逐少下老抽調色。碗仔翅湯底混濁是常見難題，師傅透露秘訣在於加雞絲的時機，他說：「雞絲要在最後加入，因為烹煮過久會分泌肉糜，湯羹不會清澈。」拌勻即可上碟。
碗仔翅為眾多香港人之童年回憶，苦苦尋覓，始終難得當年神韻。如今只要跟隨以上簡易做法，人人也能做出風味獨特的碗仔翅，懷舊一番。
吳永皓師傅
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群
攝影：伍慶泉
編輯：施明慧